茶文化
小包裝大學問:鐵觀音從「掌上珍」到統一分級的演變
1930 年代的茶行裡,同樣是鐵觀音,有人叫它「人參果」,有人稱它「掌上珍」,消費者根本分不清好壞。1949 年後展開的包裝革命,用了四十年時間,才讓鐵觀音從百家爭鳴走向統一分級,K100 成為品質保證的代名詞。
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茶文化
從委靡到輝煌:安溪鐵觀音的東山再起故事
1949 年,安溪茶產量僅 885 噸,茶業幾乎停滯。然而短短四十年間,透過技術革新、制度建設與市場開放,安溪鐵觀音產量翻升至 7023 噸,從谷底攀上巔峰,成為福建茶業龍頭。這段從委靡到輝煌的復興之路,見證了一個產業如何重生。
茶葉
K100 官韻傳奇:港台茶迷瘋搶的夢幻鐵觀音是什麼?
在七、八○年代的港台茶圈,K100 是品質保證的代名詞,茶迷們為了搶購甚至得配合買下低檔茶。這個由中國國營安溪茶廠生產的特級鐵觀音代號,見證了鐵觀音從散裝到標準化的革命,也成為一代茶人心中永恆的經典。
茶葉
春茶跟冬茶哪個比較好?
春茶和冬茶各有特色，難分高下。春茶香氣濃郁飽滿、滋味鮮爽；冬茶香氣細緻優雅、喉韻深長。兩者都是一年中品質最好、價格最高的季節，選擇取決於個人對香氣與滋味的偏好。
茶葉
如何分辨真假高山茶?
分辨真假高山茶要靠「山頭氣」——真品具清新甘甜、喉韻深長的特質。不被店面裝潢迷惑，要求產地證明或檢驗報告，最重要的是親自品飲，用味蕾判斷茶湯是否具備高山茶特有風味。
茶葉
南風雨天做不出好茶？天候對鐵觀音的決定性影響
「鐵觀音最喜歡晴天北風吹,如是南風雨天,技術再高、土地再好,要做特級茶是難上加難」——天候對鐵觀音的決定性影響。為何北風晴天是理想條件?南風雨天又如何毀掉一批好茶?
茶葉
走水焙：控制水分8%的製茶秘訣
「控制水分不超過8%即時焙乾，謂之『走水焙』」——鐵觀音製茶的關鍵秘訣。為何是8%？水分過高會發霉，過低會焦苦。走水焙如何讓茶葉保存數年依然香氣不減？
茶葉
烏龍茶要用什麼溫度的水沖泡？
烏龍茶建議用100度沸水沖泡，高溫能讓搓球狀茶葉完全舒展，釋放香氣。選用優質水源、掌握煮水技巧（小火起、大火中段、小沸即熄），搭配瓷壺或朱泥壺，才能泡出最佳風味。
茶文化
從毛茶到成茶：揀枝、簸揀、拚製的精製工序
「毛茶進廠後,再經揀枝、揀片、揀異物謂之毛淨,而後簸揀、機分、再行拚製、烘焙,方可成茶。」從毛茶到成茶,揀梗簸揀拚製,每一步都是品質控制的關卡。
茶葉
一芽兩葉還是一心三四葉？鐵觀音的採摘等級
一芽兩葉vs.一芽三四葉,決定鐵觀音等級的分水嶺。林文治:「上等品種採摘時要一芽兩葉,較次者採一芽三、四葉」。一芽之差,可能是數倍價差;兩葉之別,天壤之別的品質。
茶葉
雨後第二個晴天：鐵觀音採摘的黃金時刻
「雨後第二個晴天，早上十點到下午四點」——鐵觀音採摘時機精準到小時。為何不是第一天或第三天？為何不能更早或更晚？兩葉一芽的黃金標準，揭開頂級茶的起點。
茶葉
凍頂烏龍和高山烏龍有什麼差別？
凍頂烏龍產自南投鹿谷海拔600-800公尺，帶焙火香、口感醇厚；高山烏龍產自1000公尺以上茶區，強調清香與山頭氣。兩者反映台灣烏龍茶發展的不同階段。
茶葉
高山烏龍茶為什麼比較貴？
高山烏龍茶產自海拔1000公尺以上茶區，冷涼氣候、雲霧環繞讓茶葉生長緩慢，香氣更濃郁甘甜。加上產量稀少、土壤肥沃，造就優異品質，因此價格較高。
茶葉
茶為君、火為臣：鐵觀音烘焙的火候哲學
「茶為君，火為臣」道盡烘焙哲學。從初烘高溫破壞酶活性，到複烘文火慢焙，再到烘乾低溫定香，每一次火候掌握都考驗製茶師傅功力。火過則焦，火不及則淡，平衡之道在於經驗與敬畏。
茶葉
做青技術：決定鐵觀音色香味的關鍵時刻
做青是鐵觀音製作的靈魂時刻。曬青、晾青、搖青三道工序，技術性高、靈活性強，決定茶葉色香味內質。天候是最大變數，一步出錯即前功盡棄。
茶葉
烏龍茶和綠茶/紅茶有什麼不同？
烏龍茶是半發酵茶，介於不發酵的綠茶與全發酵的紅茶之間。綠茶保留清香，紅茶濃厚甘醇，烏龍茶則湯色金黃、香氣濃郁，兼具兩者優點。
茶葉
三揉三烘六道工序：鐵觀音為何這麼費工？
鐵觀音為何價格居高不下？答案在「三揉三烘六道工序」。從揉捻、初烘、包揉到烘乾，反覆進行的塑形過程，揭開製茶師傅夜以繼日的辛勞與秘訣。
茶葉
純種鐵觀音只占三成？安溪茶樹品種真相
市面上的鐵觀音真的是純種嗎？林馥泉調查顯示，純種鐵觀音僅占產量三成，本山、毛蟹、梅占等替代品種大量流通。揭開市場真相，教你如何辨識純種。