茶湯混濁是茶葉出問題了嗎？16 種「不對味」完整解析

泡好一杯茶，倒出茶湯，卻發現湯色混濁不清？或是喝起來有焦味、悶味、甚至帶著奇怪的酸味？這些都是茶葉「不對味」的警訊。茶湯出壺，湯色就可研判選茶是否得宜。茶湯的清澈是基調，再濃的湯色一樣也得透。要是發現湯色很濁，那便是茶出了問題，不用想救活茶使之鮮活亮麗。

茶湯清澈是基本：混濁就是有問題

製茶怕不對味，當茶湯呈現異常狀態時，往往代表製茶過程出了差錯。茶葉品質評鑑師陳峰城提出了十六種「不對味」的類型，幫助我們快速辨識茶葉的品質問題。

這十六種不對味涵蓋了從製茶到貯存的各個環節可能出現的問題。了解這些問題的成因，不僅能幫助你挑選好茶，也能讓你更懂得如何正確保存茶葉。接下來，讓我們一一檢視這些常見的茶葉缺陷。

製茶過程的問題（第 1-5 種）

一、焦味 可能原因：殺菁時溫度過高，鮮葉遭燒焦，發生火焦味；投葉量、殺菁筒轉速配合不當，或水分含量過多，翻炒不勻造成茶菁貼鍋，局部過度燒焦；初乾或焙火處理不當，導致茶湯呈現過強焙火味。

二、味淡 可能原因：茶菁粗老、葉片老化；靜置時間過長，走水過量；殺菁過度，水分蒸發太多；揉捻不足，茶湯不易溶出；揉捻時茶汁流失；茶葉經長時間殺菁烘焙；日光萎凋過度。

三、菁味 主要原因：過早殺菁；殺菁時間不足；靜置時間短，菁臭味未去清。

四、悶味 成因：茶菁揉後未及時冷卻散熱，製造各過程厚堆處理不當；團揉處理不當，任置過久；乾燥時溫度過低且堆置過厚、時間過長而生悶味。

五、苦澀味 成因：呈飽水狀態，未予適當補救；炒菁不足，葉中水分尚多，揉捻後茶葉易破碎，且湯味較苦澀。

貯存與環境問題（第 6-10 種）

六、陳茶味 貯存不當霉變所致。

七、鮮綠味 萎凋不足或滾筒整型過久。

八、老茶葉味 使用粗老茶葉。

九、酸味 團揉過程中存留在布球過久。

十、雜味 茶葉或茶菁處理不當，乾燥後，吸入不良氣味或盛裝於有異味的容器袋中。或者茶園管理不當，施用不良有機肥所致。

外部污染問題（第 11-16 種）

十一、異味 主要是噴藥處理不當。

十二、加味 添加花、甘味等外來物質。

十三、日光味 主要是茶菁日光萎凋未及時冷卻、厚堆，或者成茶搬運途中任由太陽曝曬所致。

十四、帶煙焦味 溫度過高，布揉前之後炒溫過高或投入碎葉。

十五、茶袋味 由於不良之茶袋污染而出現的味道。

十六、泥土味 茶葉貯放於潮濕地方，吸收濕土氣味，或為某些產地的特殊劣味。

如何避免買到「不對味」的茶

了解這十六種不對味後，消費者在購茶時可以更有信心地辨識茶葉品質。首先，觀察茶湯顏色是否清澈透亮；其次，聞香氣是否純淨，有無雜味異味；最後，品嚐滋味是否協調，有無過度的苦澀或異常味道。

好茶的基本條件就是「對味」——湯色清澈、香氣純正、滋味協調。如果茶湯呈現上述任何一種不對味的狀態，就表示製茶或貯存過程出了問題，這樣的茶就不值得購買。

記住，茶湯混濁絕對是茶出了問題，不要被店家的話術說服，認為可以透過特殊泡法來改善。製茶或貯存過程的缺陷，是無法透過泡茶技巧來彌補的。選對好茶，才是品茶的第一步。