純種鐵觀音只占三成？安溪茶樹品種真相

當你走進茶行，拿起一罐標示著「鐵觀音」的茶葉，你以為買到的是純種紅芽鐵觀音嗎？根據林馥泉的調查，在安溪用來製造鐵觀音的茶樹品種有二十幾種，而真正由「鐵觀音茶樹」做出的成茶產量，只占鐵觀音茶總產量的百分之三十。這個驚人的數字，揭開了市場流通的真相——你喝的「鐵觀音」，很可能不是你想像中的那個品種。

二十幾種茶樹都叫鐵觀音

在安溪茶區，「鐵觀音」這個名字的使用範圍遠比你想像的寬廣。凡是在安溪一帶種植，以製鐵觀音手法製成的茶，均冠以「鐵觀音」之名。本山、毛蟹、梅占、黃金桂、佛手、大葉烏龍⋯⋯這些不同血統的茶樹，只要經過相同的製茶工序，就能搖身一變成為市場上的「鐵觀音」。

為什麼會出現這種情況？部分原因是歷史傳承。鐵觀音負盛名已久，這個名號本身就是品質保證。茶農發現，只要製法相似，其他品種也能做出接近鐵觀音風味的茶葉。久而久之，「鐵觀音」從品種名稱，逐漸演變成一種製茶工藝的代稱。

更實際的原因是市場需求。純種紅芽鐵觀音有著「好喝不好栽」的天性——天性嬌弱、抗逆性差、產量不穩定。相較之下，本山、毛蟹等品種栽培容易、產量穩定，能夠滿足龐大的市場需求。在供需壓力下，茶農自然傾向選擇更容易栽培的替代品種。

替代品種的市場角色

1984年，中國茶樹良種審定委員會首批認定的30個國家級良種中，安溪縣就占了6個：鐵觀音、黃旦（黃金桂）、本山、毛蟹、梅占、大葉烏龍。這些品種各有特色，也都能用來製作「鐵觀音」。

本山，又稱圓醒種，樹姿開張，葉薄質脆，一年生長期達八個月左右，產量特豐。林馥泉指出，本山製成鐵觀音後，「香氣甚高，其味有如鐵觀音，惟水色較淡，可泡四五次」。對於不懂門道的消費者來說，本山茶的香氣與滋味足以混淆視聽，難以分辨真假。

毛蟹，因生長極為迅速、栽後兩年即可採摘而受到茶農青睞。產量高、品質好，讓毛蟹在安溪地區迅速傳開。這種高產特性，正好彌補了純種鐵觀音產量不足的缺口。

梅占，樹高大、產量居第三位，「製成茶多充鐵觀音」。林馥泉直接指出梅占常被用來冒充鐵觀音，可見這個現象在當時就已經相當普遍。

這些替代品種並非劣質茶，它們有各自的風味特色。只是當它們都以「鐵觀音」之名銷售時，消費者就失去了選擇的透明度。

市場流通的現實困境

純種紅芽鐵觀音只占三成，意味著市面上流通的十罐「鐵觀音」中，可能只有三罐是真正的紅芽鐵觀音，另外七罐來自其他品種。這個比例在如今兩岸的福建安溪和台灣木柵鐵觀音產區，恐怕更難估算。

對於消費者而言，這是一個資訊不對稱的困境。如果你不懂「紅芽、圓身、歪尾桃」的辨識口訣，不會觀察葉形、葉脈、葉緣，就很難判斷買到的是純種還是替代品種。若非懂門道、喝得出「鐵觀音韻」者，買到的可能只是「本山種」，卻無法區隔是否為真正紅芽鐵觀音。

更複雜的是，茶農與茶商並不認為這是「造假」。在他們的認知中，只要製法相同、風味相似，就可以稱為鐵觀音。這種自由心證的命名方式，讓「鐵觀音」的定義變得模糊，誰才是正統？誰說了算？

消費者如何自保

面對這樣的市場現況，消費者該如何避免買到「非純種」？

首先，學習辨識特徵。記住「紅芽、圓身、歪尾桃」的口訣，觀察茶葉外觀。純種鐵觀音的嫩芽呈紫紅色、葉形橢圓飽滿、葉尖略微歪斜，這些都是重要的識別標記。

其次，品嚐韻味差異。純種鐵觀音最大的特色是「觀韻」——入口稍苦澀、咽後生甘、餘韻悠長，可以沖泡五六次味道依然不淡。如果茶葉香氣高但韻味不足、泡水次數少，很可能是替代品種。

第三，選擇信譽店家。找到願意說明茶葉品種來源的店家，詢問是否為純種紅芽鐵觀音，或者是哪個品種製成。透明的資訊揭露，是建立信任的基礎。

最後，調整期待心態。如果你追求的是香氣高揚、價格合理的日常飲茶，本山、毛蟹等品種製成的「鐵觀音」也是不錯的選擇。但如果你想品嚐真正的「觀韻」，就必須付出更多心力去尋找純種。

市場上的「鐵觀音」或許只有三成是純種，但這不代表其他七成就毫無價值。重要的是，你知道自己喝的是什麼，而不是被名稱所蒙蔽。眼見為憑，親口品嚐，才是提升買茶功力的不二法門。