鐵觀音不只一種茶樹？揭開品種身世之謎

走進茶行，看見架上擺著「鐵觀音」三個字，你是否以為這些茶都來自同一種茶樹？事實可能讓你驚訝：在福建安溪，用來製作鐵觀音的茶樹品種竟有二十幾種，而真正由「鐵觀音茶樹」做出的成茶，產量只占鐵觀音總產量的三成。這個名字背後，藏著比你想像中更複雜的身世。

「鐵觀音」這個響亮的名號，讓安溪一帶所有以鐵觀音手法製成的茶，都冠上了這個名字。本山、毛蟹、梅占、黃金桂⋯⋯這些不同血統的茶樹，只要經過相同的製茶工序，就能搖身一變成為市場上的「鐵觀音」。對於不懂門道的消費者來說，喝不出「鐵觀音韻」，買到的可能只是「本山種」，卻無從分辨是否為真正的紅芽鐵觀音。

福建與台灣：兩種截然不同的定義

關於「鐵觀音」的定位，福建與台灣有著根本性的差異。《茶事遍路》的作者陳舜臣曾說：「在福建，鐵觀音是茶樹名，自鐵觀音種茶樹製成的茶叫『鐵觀音』；在台灣則是根據一定的製茶法製造出來的茶叫『鐵觀音』。前者是根據茶樹命名，後者則是根據製法命名。」

然而，這樣的說法仍嫌籠統。事實上，即使在福建安溪，市面流通的鐵觀音也並非全是「鐵觀音茶樹」製成。安溪當地茶農深知，無論茶葉血統是否純正，唯有贏得消費者認同才是最重要的。在市場機制驅動下，「鐵觀音」之為「鐵觀音」已是自由心證——究竟誰才是正統？

純種與正欉：一場模糊的界線

福建省茶葉研究所出版的《茶樹品種志》，對鐵觀音有著科學的描述：「鐵觀音別名魏飲種、紅心觀音、紅樣觀音⋯⋯」這些名稱所指的，正是「純種的」鐵觀音。然而，茶區所產的「純種」與流通市場的「正欉」之間的界線，卻隨著消費者口味改變而逐漸模糊。

台灣方面，則將「正欉」列為識別條件。台北市鐵觀音包種茶研發推廣中心表示，木柵茶區以產鐵觀音茶為主，但因採收期人手不足，也種植少量四季春、武夷、梅占、金萱等品種，這些茶同樣稱為鐵觀音。為了區分，才將鐵觀音茶樹製成的茶稱為「正欉鐵觀音」。正欉鐵觀音茶樹特徵明顯：橫張枝、葉面折皺、主葉脈不正中、葉邊齒序大小不一。

名號之爭：誰說了算？

無論是福建的「南岩」還是台灣的「正欉」，這些命名都毫無約束力。在鐵觀音負盛名的今日，各方都想為自己的茶葉掛上「正宗」標籤，但究竟誰家茶葉才是真正的鐵觀音？

林林總總的鐵觀音品種，都因鐵觀音這個名號而受惠。對於愛茶人而言，了解不同種類茶樹葉子的異同，就像集郵者被不同圖案的郵票所吸引，應是一種純然的愉悅與享受。認識茶種時，葉形、葉片厚度、葉片顏色、葉面光澤、葉緣形狀都是判斷依據。用水沖泡後，茶葉重新舒展，觀察葉形，都是深植「茶功」的內化造詣。

消費者必須花時間去認識看起來很像的茶葉，而不只是用「聽來的」茶故事。眼見為憑，才能大大提升買茶功力。當你下次再看見「鐵觀音」三個字時，不妨想想：這背後藏著的，究竟是哪一種茶樹的故事？