三杯茶湯的學問：從選茶到入口的完整品茗旅程

享受高山烏龍茶之旅，不在量而在質。三杯茶湯入口，其中則包含了品茗者的選茶、選水，以及所用的茶器和煮水方法。看似簡易注水喝茶，用心起來是環環相扣：每一細節用心多少，香氣就回報多少。當你端起這三小杯茶湯時，你品飲的不只是茶，而是一場從選茶到入口的完整旅程。

第一站：選茶

聞香、看茶湯都是品高山烏龍茶必備的條件，那麼你準備好了壺杯嗎？

選茶是品茗旅程的起點。如何選到好的高山烏龍茶？

辨識山頭氣： 最重要的，還是靠自我的味蕾去分辨高山茶所具有的獨特「山頭氣」。山頭氣就是茶葉將所吸收土壤養分，反應在茶湯滋味與香氣上的獨特風味。

觀察茶湯色： 茶湯出壺，湯色就可研判選茶是否得宜。茶湯的清澈是基調，再濃的湯色一樣也得透。要是發現湯色很濁，那便是茶出了問題。

不被包裝迷惑： 視而不見店面裝潢與廣告看板、牆上的照片與宣傳字樣。消費者所喝到的茶是否產自高山，不能光靠看圖說故事，更不能聽信業者一方說詞。

第二站：選水

高山烏龍茶湯的純淨之味，除了靠茶的先天培養，也得靠泡茶用水的「天作之合」，才能相得益彰。

避免使用的水：

• 自來水含氟量高，並不適合用來泡烏龍茶
• 蒸餾水已無活性可言，喝得平淡無奇，卻喝不出高山烏龍茶應有的峰迴路轉
• 泉水得看水源乾不乾淨，周圍若有種植其他蔬果，就得小心農藥殘留

妥善用水之道： 較妥當的用水之道，是將自來水靜置一夜，讓氟味揮發。市售的換濾心濾水器也可以保水鮮。市售礦泉水廠牌多，要試飲，要看清標示。

第三站：選器

工欲善其事，必先利其器。要得高山烏龍茶香，得從泡茶茶器費心做起。

壺器的選擇：

• 型制上，以圓形壺器最能發散茶葉，最能叫搓球茶型全都舒展開來
• 材質上，以瓷壺、朱泥壺最佳。輕發酵茶蘊藏了優雅細緻之香，要是用了材質鬆透的磚胎壺，恐無法聞得真香味

杯器的選擇：

• 瓷器是首選。薄胎杯傳熱快，亦發散香味，用來品高山烏龍茶有加成效果
• 若用陶器杯，尤其是未施加釉的陶杯，則會吸走香氣，故不建議使用

第四站：煮水

用得好水，不知如何善待，硬是將水煮老了，煮到沒有活性，那也是前功盡棄。

煮水要嫩忌老： 第一沸的水最嫩。當煮水器發出流水聲，並看到水珠如蟹眼般滾動時，就表示水已經煮開，可以泡茶了。

火候掌控： 用瓦斯爐煮水，不可用大火，先小火，中段用大火，到了小沸時立即熄火。

第五站：注水

注水時，泡茶者要提氣，讓水注如貫而下，不要忽快忽慢，切忌斷斷續續。

正確的注水動作，能讓茶葉均勻受熱，可溶物均衡釋放。一氣呵成的注水，是泡好茶的關鍵步驟。

第六站：浸泡

有了正確的注水動作之後，接著是茶葉浸泡時間的問題。應靠品飲者的喜好與口味的輕重，而不是用計時器來衡量秒數。

口味是主觀，泡茶是客觀。只要抓住茶性，高山烏龍茶在彰顯香、在突出茶質的純，那麼泡茶的人就不應自我設限浸泡「幾秒」後才倒出茶湯。

第七站：品飲

純淨的高山烏龍茶總是沁人心脾。高山烏龍茶能引人看見海拔一千公尺的山嵐，彷彿浸淫在雋永霧氣中。品飲者如果覺得舌根回甘不斷湧現，這才是品茶的第一步。

聞香： 茶香聞得到，還得品茗者用鼻子，加上用心，才能登臨茶香世界。

看色： 高山烏龍茶的茶湯清澈，亦為品茗時賞析的焦點。選用瓷器，看茶湯色看得清楚明白，碧綠清澈的湯色，常成為觀察製茶師傅手藝的指標。

品味： 合味最中肯，最知心的茶味要合品用者之心。

環環相扣的品茗之道

看似簡易注水喝茶，用心起來是環環相扣：每一細節用心多少，香氣就回報多少。

從選茶、選水、選器，到煮水、注水、浸泡，最後品飲。七個環節，每一個都影響著最終茶湯的表現。任何一個環節疏忽了，都可能讓好茶的風味打折扣。

這就是為什麼說享受高山烏龍茶之旅，不在量而在質。三小杯茶湯，蘊含的是品茗者在每個環節的用心。當你能夠掌握這完整的品茗旅程時，你不只是在喝茶，而是在品味一種生活的藝術。

盎然高山清香味，不正等待有心人的提領與享用嗎？