為什麼蒸餾水泡茶平淡無奇？水的活性才是關鍵

許多人以為，既然自來水不適合泡茶，那麼用最純淨的蒸餾水總該沒問題了吧？但實際泡出來的茶湯，卻讓人失望——平淡無奇，完全喝不出高山烏龍茶應有的峰迴路轉。問題出在哪？蒸餾水雖然純淨，但正因為太過純淨，反而失去了水該有的「活性」。想泡好茶，不只要選對茶、選對器，更要懂得選對水。

蒸餾水的問題：已無活性可言

蒸餾水呢？蒸餾水是將已蒸發的水再集結，其實已無活性可言。將之煮開泡茶，包你喝得平淡無奇，卻喝不出高山烏龍茶應有的峰迴路轉。

這段話道出了蒸餾水的核心問題。蒸餾水經過加熱蒸發、冷卻凝結的過程，水中原本含有的礦物質與微量元素幾乎被完全去除。表面上看起來是最純淨的水，但從泡茶的角度來說，卻是最不適合的水。

什麼是水的「活性」？

所謂水的「活性」，指的是水中含有適當的礦物質與微量元素，這些成分讓水具有生命力，能夠與茶葉產生良好的化學反應。

好水配好茶，才能相得益彰。高山烏龍茶湯的純淨之味，除了靠茶的先天培養，也得靠泡茶用水的「天作之合」，才能相得益彰。

水中的礦物質，如鈣、鎂、鉀等，雖然含量微小，卻對茶湯的風味有著關鍵影響。這些礦物質能夠幫助茶葉中的可溶物質充分釋放，讓茶湯的香氣更加豐富、滋味更加飽滿。

過度處理的水，失去了靈魂

蒸餾水就像是被「淨化」得太徹底的水，失去了水該有的個性與特質。用這樣的水泡茶，就像用疲憊的水去喚醒茶葉，效果自然大打折扣。

茶湯喝起來平淡無奇，不是茶葉不好，而是水無法將茶葉的特質完整帶出。高山烏龍茶應有的清香、甘甜、喉韻，都因為水的活性不足而無法充分展現。

這就是為什麼有經驗的品茗者，寧可使用靜置一夜的自來水、經過濾的水，或是天然礦泉水，也不會選擇蒸餾水。因為他們知道，水的純淨並不等於適合泡茶。

什麼樣的水才有活性？

那麼，什麼樣的水才算是有活性、適合泡茶的好水？

適當的礦物質含量： 不能太高（會有雜味），也不能太低（失去活性）。天然礦泉水通常能達到這個平衡。

沒有雜味與異味： 水質要乾淨，不能有氯味、土味或其他異味。這就是為什麼自來水需要靜置一夜，讓氟味揮發。

保持水的新鮮度： 水不宜反覆煮沸，每次煮水都應該用新鮮的水。反覆煮沸的水，活性也會降低。

泡茶用水的選擇原則

總結來說，泡茶用水應該遵循以下原則：

避免使用：

• 蒸餾水（無活性）
• 直接使用的自來水（含氟量高）
• 反覆煮沸的水（活性降低）
• 來路不明的泉水（可能有污染）

建議使用：

• 靜置一夜的自來水（讓氟味揮發）
• 經濾水器過濾的水（去除雜質但保留礦物質）
• 標示清楚的天然礦泉水（有適當礦物質含量）

水是茶的載體，也是茶的伴侶

水對茶的重要性，就像空氣對人的重要性一樣。水是茶湯的載體，茶葉中的香氣、滋味、營養成分，都需要透過水來釋放與傳遞。

但水不只是載體，更是茶的伴侶。好水能夠襯托茶的優點，讓茶的特質充分展現；不適合的水，則會掩蓋茶的風味，讓好茶變成平庸之作。

蒸餾水雖然純淨，但失去了活性，無法成為茶的好伴侶。下次泡茶時，記得選擇有活性的好水，讓你的高山烏龍茶展現應有的峰迴路轉之美。