第一泡茶最關鍵！高山烏龍茶的沖泡時機掌握

泡茶時，你是否曾經盯著計時器，緊張地數著秒數？三十秒、四十五秒、還是一分鐘？許多人以為泡茶就是要精準計時，每一泡都要一模一樣才叫「專業」。但事實上，如果要求每泡茶湯滋味都一樣、濃淡都固定，那就等於只泡一次茶，多次分飲罷了，少了泡茶的箇中變化，少了起承轉合的多重趣味。

茶葉浸泡時間：不是用計時器來衡量

有了正確的注水動作之後，接著是茶葉浸泡時間的問題。我的經驗是：應靠品飲者的喜好與口味的輕重，而不是用計時器來衡量秒數。

這個觀念可能顛覆許多人對「專業泡茶」的想像。但仔細想想，自己泡茶自己喝，自己口味自己知。若與友人享用，那麼則可適時調整濃淡。泡出茶香，也要懂人性——合味最中肯，最知心的茶味要合品用者之心。

每泡茶都不一樣，才是真趣味

將每泡茶都泡得不一樣，用一般茶藝角度來看，就不「專業」了；但哪一種標準才是「專業」？事實上，每個人喝茶本就濃淡不一，你自覺泡得很淡，喝的人或許會覺得很濃呢。

口味是主觀，泡茶是客觀。只要抓住茶性，高山烏龍茶在彰顯香、在突出茶質的純，那麼泡茶的人就不應自我設限浸泡「幾秒」後才倒出茶湯。

第一泡茶：奠定整個品飲基調

雖然浸泡時間不必拘泥於秒數，但第一泡茶卻特別關鍵。第一泡茶湯的濃淡、香氣的強弱，會奠定整個品飲過程的基調。

如果第一泡泡得太濃，品飲者的味蕾會被強烈的刺激佔據，後續幾泡即使調整濃度，也難以感受到茶的層次變化。反之，如果第一泡泡得太淡，品飲者可能會對這款茶的印象大打折扣，失去繼續品飲的興趣。

因此，第一泡茶的掌握特別重要。既要展現茶葉的香氣與特色，又不能過於濃烈，這需要泡茶者對茶性的了解與經驗的累積。

如何判斷第一泡的時機？

那麼，第一泡該浸泡多久？答案是：看茶葉的狀態。

當熱水注入茶壺或茶碗，觀察茶葉的舒展情況。高山烏龍茶呈搓球狀，需要時間才能完全展開。當你看到茶葉開始舒展，聞到茶香開始散發，這就是倒出茶湯的時機。

有經驗的泡茶者，會透過觀察茶葉、聞香氣、甚至輕輕搖晃茶壺感受重量變化，來判斷茶湯的濃度。這些都是比計時器更可靠的指標。

泡茶是活的，不是死的

茶湯出壺，湯色就可研判選茶是否得宜。茶湯的清澈是基調，再濃的湯色一樣也得透。要是發現湯色很濁，那便是茶出了問題，不用想救活茶使之鮮活亮麗。

泡茶是活的過程，不是照著食譜做菜。每一款茶的特性不同，每一次沖泡的水溫、投茶量可能略有差異，環境的溫度濕度也會影響茶葉的表現。因此，靈活調整比死守秒數更重要。

起承轉合的泡茶樂趣

泡茶的樂趣，就在於每一泡都有不同的表現。第一泡展現香氣，第二泡滋味飽滿，第三泡開始轉甜，第四泡回甘綿長......這種起承轉合的變化，正是品茶的精髓。

如果每一泡都泡得一模一樣，那就失去了這份樂趣。品茶不只是喝茶，更是一場與茶葉的對話，一次次的沖泡，就像一次次的交流，每一次都有新的發現。

第一泡茶最關鍵，因為它開啟了這場對話。掌握好第一泡的時機，後續的泡茶就能順勢而為，讓茶葉的特質在每一泡中逐漸展現。記住：不要被計時器綁架，用心感受茶的變化，才是泡好茶的真諦。