注水技巧影響茶味！泡茶時該怎麼倒水才對

煮好了水，選好了茶器，投入了茶葉，接下來就是關鍵的注水步驟。但你是否注意過，注水的方式也會影響茶湯的風味？同樣的茶、同樣的水溫，用不同的方式注水，泡出來的茶湯可能有明顯差異。注水時，泡茶者要提氣，讓水注如貫而下，不要忽快忽慢，切忌斷斷續續。這看似簡單的動作，卻蘊含著泡好茶的重要技巧。

注水的基本原則：一氣呵成

注水時，泡茶者要提氣，讓水注如貫而下，不要忽快忽慢，切忌斷斷續續。

這句話道出了注水的核心原則：要「一氣呵成」。什麼是一氣呵成？就是從開始注水到注水結束，水流要保持穩定連貫，不能時快時慢，更不能中途停頓。

為什麼要這樣做？因為穩定的水流能讓茶葉均勻受熱，茶葉中的可溶物才能均衡釋放。如果水流忽快忽慢，茶葉受熱不均，有些茶葉已經開始釋放物質，有些茶葉還沒完全浸潤，這樣泡出來的茶湯，風味就會不協調。

提氣：注水的身體準備

「提氣」是什麼意思？這是一個很東方的說法，指的是注水前要調整呼吸，讓身體處於穩定的狀態。

具體來說，在注水前深吸一口氣，讓身體穩定下來，手不會抖動。然後在注水的過程中，保持這個穩定的狀態，讓水能夠順暢地倒出。

這聽起來好像有點玄，但其實很實際。如果你緊張或急躁，手會不自覺地抖動，水流就會不穩定。如果你能夠放鬆並專注，水流自然就會穩定流暢。

水注如貫而下：水流要集中

「水注如貫而下」是什麼意思？就是水流要像一條線一樣，集中而有力地注入茶壺或茶碗中。

不要讓水流分散，也不要讓水流太細弱。理想的水流，應該是粗細適中，從壺口或碗口中心注入，讓水與茶葉充分接觸，激發茶葉舒展開來。

有些人注水時，水流細如髮絲，以為這樣比較「溫柔」。但其實水流太細，無法有效激發茶葉舒展，反而會影響茶湯的品質。

也有些人注水時，讓水流四處飛濺，以為這樣能讓茶葉更快浸潤。但這樣反而會讓水溫快速下降，同樣影響萃取效果。

不要忽快忽慢：保持節奏

注水的速度要穩定，不要忽快忽慢。整個注水過程，應該保持一個固定的節奏。

想像你在倒水時，心中默數著一、二、三、四，每一拍的水量都差不多。這樣的節奏感，能幫助你保持穩定的水流。

如果水流忽快忽慢，茶葉受到的沖擊力就會不一致。前面的茶葉可能已經被水沖散，後面的茶葉還緊緊捲縮著。這樣的不均勻狀態，會讓茶湯的濃度與風味難以控制。

切忌斷斷續續：不要中途停頓

最忌諱的，就是注水到一半突然停下來，然後又繼續注水。這種斷斷續續的注水方式，會讓茶葉無法順暢舒展。

為什麼會斷斷續續？通常是因為泡茶者不夠專注，或是拿水壺的手勢不對，導致水流中斷。

要避免這個問題，注水前要先確認水壺的拿法是否舒適穩定，水量是否足夠。一旦開始注水，就要一口氣完成，不要中途停頓。

注水也要看茶葉狀態

雖然說注水要一氣呵成，但注水的速度與水量，還是要根據茶葉的狀態調整。

緊結度高的茶（如球狀烏龍茶）： 可以稍微快一點注水，用水的力道幫助茶葉舒展。

條索狀的茶（如文山包種茶）： 可以稍微慢一點注水，讓茶葉溫和地舒展開來。

碎茶或茶末： 注水要特別輕柔，避免水流太強把茶末沖得四處飛揚。

注水是泡茶的連貫動作

看似簡易注水喝茶，用心起來是環環相扣：每一細節用心多少，香氣就回報多少。

注水不是一個孤立的動作，它是整個泡茶流程中的一環。從煮水、溫壺、投茶到注水，每一個步驟都要用心，才能泡出一杯好茶。

有了正確的注水動作之後，接著是茶葉浸泡時間的掌握。這些環環相扣的細節，共同決定了最終茶湯的品質。

下次泡茶時，不妨特別注意一下自己的注水動作。是否一氣呵成？水流是否穩定？有沒有中途停頓？當你能夠掌握正確的注水技巧時，你會發現，同樣的茶竟然能泡出更好的風味。