為什麼自來水泡不出好茶？高山烏龍茶的用水指南

你是否曾經疑惑：為什麼同一款茶葉，在朋友家喝起來特別香，回家自己泡卻總覺得少了點什麼？問題可能就出在水上。不是用自來水就可以了，也不是泉水就一定好。想要登入品茶的第二部曲、第三部曲境地，除了懂得用器、煮水，還得懂得用水。選對了水，茶葉的香氣與滋味才能完整呈現。

自來水的問題：含氟量高不適合泡茶

許多人以為，打開水龍頭就能泡茶，但事實上，自來水含氟量高，並不適合用來泡烏龍茶。氟雖然對牙齒健康有益，但對茶湯的影響卻不容忽視。高含氟量的水會影響茶湯的風味，讓茶的香氣與滋味無法充分展現。

那麼，該用什麼水呢？在探討各種水質之前，讓我先告訴你一個簡單實用的方法——將自來水靜置一夜，讓氟味揮發。

妥善用水得好湯：實用的用水之道

較妥當的用水之道，是將自來水靜置一夜，讓氟味揮發。這是最經濟實惠的方法，只需要一點時間，就能大幅改善水質。

市售的換濾心濾水器也可以保持水的新鮮度，這是另一個便利的選擇。透過濾水器過濾，能夠去除自來水中的雜質與異味，讓水質更適合泡茶。

至於市售礦泉水，廠牌眾多，要試飲，也要看清標示。有些礦泉水其實是用自來水燒開煮淨後裝瓶，這樣的水也不適合泡烏龍茶。選購時務必仔細查看標示，選擇真正的天然礦泉水。

泉水不一定好：小心農藥殘留

有些人認為泉水一定好，但其實不然。泉水的品質得看水源乾不乾淨。泉水湧出處周圍若有種植其他蔬果，就得小心農藥殘留的潛在危機。

野外的泉水雖然聽起來天然純淨，但若水源周圍有農業活動，農藥、肥料都可能滲入水中。因此，使用泉水前務必確認水源環境，不要盲目相信「天然」就等於「安全」。

蒸餾水的問題：已無活性可言

那麼蒸餾水呢？蒸餾水是將已蒸發的水再集結，其實已無活性可言。將之煮開泡茶，包你喝得平淡無奇，卻喝不出高山烏龍茶應有的峰迴路轉。

蒸餾水雖然純淨，但正因為太過純淨，反而失去了水該有的生命力。水中的礦物質與微量元素，對於茶湯的風味有著微妙但重要的影響。過度處理的水，就像失去了靈魂，無法與茶葉產生美好的化學反應。

水與茶的「天作之合」

高山烏龍茶湯的純淨之味，除了靠茶的先天培養，也得靠泡茶用水的「天作之合」，才能相得益彰。好水配好茶，才能讓茶葉的特質完整發揮。

什麼樣的水才算好水？簡單來說，就是要有適當的礦物質含量，保持水的活性，沒有雜味與異味。這樣的水，才能與高山烏龍茶產生最美好的結合。

用水建議總整理

總結來說，泡高山烏龍茶的用水建議如下：

不建議使用：

• 直接使用的自來水（含氟量高）
• 來路不明的泉水（可能有農藥殘留）
• 蒸餾水（無活性）
• 用自來水煮淨裝瓶的礦泉水

建議使用：

• 靜置一夜的自來水（讓氟味揮發）
• 經濾水器過濾的水（去除雜質）
• 標示清楚的天然礦泉水（有適當礦物質）

選對了水，就像為茶葉找到最佳的舞伴。當水質合適，茶葉的香氣、甜味、喉韻都能自然流露，你才能真正品味到高山烏龍茶的精髓。下次泡茶前，不妨先檢視一下手邊的水，是否真的適合你想品飲的好茶？