誰說茶只能喝？三道茶料理食譜 讓你秒變廚神

前言

誰說茶葉只能泡來喝？在高手眼中，茶葉早已不只是杯中物，更是廚房裡的魔法調料！

當白毫烏龍的清雅遇見鮮嫩雞米，當佛手茶的深韻包裹著鱈魚的鮮美，當茶香與蝦仁在鍋中共舞......這不是想像，而是真實存在於餐桌上的茶料理藝術。

這三道料理將顛覆你對茶葉的認知，讓你發現茶不僅能品，更能「吃」出驚人的美味層次。準備好跟著我們的食譜，一起探索茶葉在料理世界中的無限可能吧！

第一道：白毫玉葉雞米

食材準備

• 雞胸肉 200g
• 雞蛋 1顆
• 蘆筍 3根
• 白毫烏龍茶 10g
• 白菜心 100g
• 荸薺 5顆
• 松子 30g

調料

• 鹽巴、米酒、胡椒粉、太白粉
• 薑末、高湯、雞粉、香油

製作步驟

1. 處理主料：雞胸肉切成米粒般大小，荸薺拍碎將水擠乾
2. 醃製雞肉：用鹽巴、米酒、胡椒粉與蛋白調和，再加太白粉拌勻
3. 滑油處理：雞肉米一起過油至九成熟，瀝乾備用
4. 茶湯準備：白毫烏龍先沖泡起來備用
5. 熱炒組合：薑末與蘆筍丁熱炒，加酒、高湯、雞粉與胡椒粉，勾芡
6. 最後融合：與滑好的雞胸肉倒入拌炒，再灑入白毫烏龍茶湯

烹調關鍵

• 火候控制：滑油溫度約90度，用筷子撥開後會浮起來即可起鍋
• 荸薺處理：荸薺的水若不擠乾則無法吃到其脆度

口感特色

白毫茶香牽引的細膩穿過松子與雞米，雞肉展現肌肉的張力，搭配白菜心的微苦，剛好將茶的甘苦做了完美的協調對味。

第二道：佛手燻魚

食材準備

• 鱈魚 300g
• 棉糖 50g
• 烏龍茶乾 20g
• 佛手茶 15g
• 蔥、薑適量

調料

• 米酒、味精、胡椒粉

製作步驟

1. 處理魚肉：鱈魚切成長方等塊大小
2. 去腥處理：用蔥薑水去腥（蔥薑水、米酒、味精、胡椒粉調製）
3. 蒸煮魚肉：蒸籠蒸熟魚塊
4. 燻製準備：錫箔紙上放棉糖與茶葉，一定要間接加熱
5. 燻製過程：加蓋中火到冒煙約2-3分鐘，轉小火約2-3分鐘即可關火
6. 悶制完成：關火後繼續悶製，注意不可悶過頭

烹調關鍵

• 隔層保護：一定要隔一層錫箔紙
• 時間控制：不可悶過頭，否則糖會燒焦產生苦味

品嚐建議

大口咀嚼，感受佛手茶的韻味飄送在鱈魚的焦黃外衣中。

口感特色

佛手茶的韻味飄送在鱈魚的焦黃外衣，撩起慾望的味蕾，在魚肉的滑嫩口感下，佛手茶的厚實本質被引燃，讓味蕾航向美食之旅。

第三道：白毫蝦仁

食材準備

• 白毫烏龍茶 10g
• 草蝦蝦仁 200g（剝殼）
• 蔥白 2根

調料

• 紹興酒、高湯、雞粉、胡椒粉
• 太白粉、香油

製作步驟

1. 處理蔥白：蔥白切段約3公分
2. 滑油蝦仁：蝦仁120-140度快速滑油，注意不要過老
3. 爆炒蔥白：下蔥快炒出香味
4. 調味融合：加紹興酒、高湯、雞粉、胡椒粉
5. 茶湯入味：下蝦仁與茶湯同炒
6. 勾芡收汁：太白粉勾芡讓汁液可附著，最後加香油

烹調關鍵

• 溫度控制：蝦仁滑油不可過頭，避免太老變硬

口感特色

蝦的甜度在茶香的飄逸中流竄，茶香包裹了蝦的鮮美，從茶葉的清香滲入蝦肉的鮮甜，咀嚼時極具彈性的鮮蝦和柔密的茶葉湯汁，揮灑出一幅江南詩情畫意。

茶料理心得

這三道茶料理巧妙運用了不同茶葉的特性：

• 白毫烏龍：香氣清雅，適合搭配雞肉、蝦仁等細嫩食材
• 佛手茶：韻味深厚，用於燻製可增添層次豐富的茶香

每道菜都展現了茶與食材的完美融合，讓茶不僅是飲品，更成為料理中不可或缺的靈魂調料。