茶餐配成為星級餐廳新趨勢：2024–2025 米其林餐廳中的風味革命
近年來，「茶餐」風潮日益升溫，不僅走入日常料理，也成為高端餐飲的重要風味搭配。特別是在米其林摘星與推薦餐廳中，越來越多主廚選擇與專業伺茶師合作，透過台灣茶展現層次分明的味蕾體驗，與酒精 pairing 分庭抗禮。以下整理 2024 年台灣米其林星級餐廳的茶餐配搭法與最新套餐資訊，並列出 2025 年部分推薦餐廳的觀察趨勢。
🌟 2024 米其林星級餐廳茶餐配概況
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餐廳 |
2024 米其林星級* |
餐茶配 |
|---|---|---|
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頤宮 Le Palais |
★★★ |
〈米其林三星套餐〉指定 3 款茶：2013 凍頂烏龍 × 日本鮑掌、頤宮私房蜜香茶 × 鱈魚卷、客家酸柑茶〈懷橘玉露〉 × 炸豆腐奶 |
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logy |
★★ |
5 杯無酒精 pairing，核心飲品以普洱茶為底，混合洛神、甜菜根、香料與紅石榴，營造「紅酒」氣質來襯主菜 |
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山海樓 Mountain & Sea House |
★＋Green Star |
有機茶席 4 款：梨山冷泡＋氣泡水開胃、桂花凍頂烏龍配肉、東方美人配海鮮、紅玉紅茶＋金棗醬配甜點 |
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Wok by O’BOND |
★ |
以台灣茶為靈魂：招牌「綠飯」用綠茶炊飯；菜間以南港包種茶氣泡飲清口；餐末供 30–40 年老烏龍／鐵觀音 |
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巴黎廳 1930 × 高山英紀 |
★ |
茶入菜與配餐並行：蔬果千層佐金萱茶蜜醋＋冷泡茉莉金萱；烤魚抹梨山烏龍茶粉，突顯茶香 |
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Circum- |
★ |
3–6 杯無酒精 pairing；第 2 杯以普洱茶為主體的 Mocktail，呼應「走南兜」等海鮮與華人料理 |
🍽 套餐價格與茶配詳情
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餐廳 |
最新套餐／價格 |
茶或無酒精 pairing |
備註 |
|---|---|---|---|
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頤宮 Le Palais ★★★ |
‣「米其林三星套餐」NT$30,880／人 |
套餐內預設 3 款茶：1. 2013 凍頂烏龍 × 鮑掌2. 頤宮私房蜜香茶 × 鱈魚卷3. 客家酸柑茶〈懷橘玉露〉 × 炸豆腐奶 |
粵菜為主，可加點更多單壺好茶 |
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logy ★★ |
Tasting Menu NT$4,750（含水資） |
Non-Alcohol Pairing 5 杯 NT$1,800；普洱＋洛神＋甜菜根＝無酒精紅酒感 |
每 2 月更換 10 道料理 |
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山海樓 ★＋綠星 |
‣ 平日午間「海」NT$1,580、「珍」NT$1,880，「蘭」NT$2,980／人 |
加 NT$200／人：梨山冷泡＋氣泡水、桂花凍頂烏龍、東方美人、紅玉紅茶＋金棗醬 |
古法手工台菜＋有機茶 |
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Wok by O’BOND ★ |
季節性 9–10 道菜單（價格依季） |
茶入菜＋茶雞尾酒，全程以茶貫穿，餐末提供 30–40 年老茶 |
可選酒精或茶雙 pairing |
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巴黎廳 1930 × 高山英紀 ★ |
套餐 NT$5,600–8,800 |
茶入菜＋佐餐茶：如蔬果千層 × 金萱茶蜜醋＋冷泡茉莉金萱 |
法式技法 × 台茶香氣 |
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Circum- ★ |
午餐 NT$2,880；晚餐 NT$3,880／人 |
無酒精 Pairing：3 杯 NT$680（含普洱 mocktail）、6 杯 NT$2,580 |
以華人航海飲食為主題 |
🌱 2025 年米其林推薦觀察
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餐廳‧月份 |
目前公開資訊 |
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江牛樓（2 月） |
IG 曝光「Tea Pairing：山霧初白 2019 春／香語青嵐」等 2 款以上台茶配牛肉麵 |
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心宴 aMaze（3 月） |
提供 Tea Pairing 4 杯 NT$1,200，以台茶搭配 10 道無菜單料理 |
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Lin Restaurant（5 月） |
局部茶入菜，但 Pairing 為酒；尚未設計完整茶配體驗 |
☕ 小結與趨勢
- 台灣茶從「單壺品茗」走向「多杯佐餐」：不論是普洱、金萱、凍頂或東方美人，都逐漸取代酒成為「餐中主角」。
- 伺茶師崛起：米其林餐廳中逐步引入專業伺茶師，設計與主廚協作的完整 pairing。
- 無酒精需求上升：不少高端餐廳以茶為基底開發 mocktail，呼應當代健康意識。
- 風味對應邏輯更明確：從開胃菜到甜點，每一道菜都有一款對應的茶風味，講究酸、甘、苦、香的平衡。
貼心提醒：
1. 上述價格與內容皆可能隨季節調整，建議用餐前先至餐廳官網或社群查詢最新菜單。
2. 米其林餐廳以茶佐餐 設置伺茶師專業服務
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