安溪鐵觀音和木柵鐵觀音有什麼不同?

安溪鐵觀音保有傳統製茶法,留著「官韻」;木柵鐵觀音則發展出台灣特有的製茶風格,成為台茶中的異數。兩者雖同源,但在製茶工藝與風味上各展容貌。

源自同根,各自發展

鐵觀音原產於福建省安溪縣,清朝嘉慶年間由安溪移民帶到台灣。1770年代左右,來自安溪的高、林、張三姓移民來到木柵開墾,攜帶茶種試種。經過兩百多年的發展,木柵鐵觀音逐漸走出自己的路,與安溪鐵觀音形成明顯差異。

渡過黑水溝來台生根後,鐵觀音另展容貌。除了台灣本地發展外,鐵觀音傳到香港或南洋後,還會焙製成「熟茶」,形成不同的風味特色。

安溪鐵觀音的特色

安溪鐵觀音保持傳統製茶法,強調「官韻」。1949年後,安溪茶業在政府主導下大力發展,建立了完整的產銷體系和嚴格的分級標準。1988年,安溪更承擔制定福建省地方標準《烏龍茶標準綜合體》,使全省烏龍茶生產、採製、審檢走上標準化。

根據安溪官方分級標準,優質鐵觀音外形肥壯結實、勻整沉重,色澤烏油潤帶砂綠,青蒂綠腹紅點明;香氣高強持久,音韻明顯;湯色金黃或橙黃,清麗明亮;滋味醇厚甘鮮,稍帶酸甜味。這種「音韻」是安溪鐵觀音最獨特的風味標誌。

木柵鐵觀音的發展

木柵地方茶葉生產經歷四個階段:漢移民開始植茶、洋行主導時期、日本時代鐵觀音的引入、以及觀光茶園的興起。1866年,英國商人陶德自福建安溪引入茶樹,在木柵附近大規模種植,開啟了木柵種茶的黃金時代。

木柵鐵觀音在台灣發展出獨特風格。台灣最早栽培的茶葉品種稱「蒔茶」,而確定由安溪人帶來的茶苗是「大葉烏龍」。與鐵觀音同名異種者有紅心鐵觀音、青心鐵觀音,特徵是橫張型枝葉,葉子稀疏,葉橢圓形,葉肉厚,葉面平開,鋸齒大中下部成波形。

製茶工藝的差異

安溪鐵觀音在製茶工藝上不斷精進。1966年創造出「三改一補」的改造低產茶園先進技術,烏龍茶粗、精製工藝持續完善。1978年以後,安溪烏龍茶進入新的發展時期,連續12年豐收。

木柵鐵觀音則在台灣本地環境與市場需求下,發展出不同的製茶手法。茶葉的製造與貿易涉及生產技術、銷售管道、價格等問題,使得木柵茶業走出與安溪不同的道路。

兩岸齊放光芒

無論是安溪的「官韻」或木柵的台灣特色,兩者都展現了鐵觀音的製茶神通。安溪鐵觀音品牌雄心萬丈,2000年「安溪鐵觀音」註冊商標通過,兩葉茶葉包起地球的圖樣,傳達建立國際品牌的雄心。而木柵鐵觀音則成為台灣茶文化的重要代表,兩岸各有特色,互相輝映。