凍頂烏龍茶屬於什麼茶類？

凍頂烏龍茶屬於烏龍茶類，是半發酵茶，介於綠茶與紅茶之間。作為台灣茶葉的至寶，凍頂烏龍茶代表著台灣傳統烏龍茶製茶工藝的最高水準。

烏龍茶的製茶特色

烏龍茶採用獨特的半發酵工藝，包括萎凋、發酵、殺菁、揉捻、乾燥等複雜工序。凍頂烏龍茶採用傳統中發酵工藝，發酵程度較重，讓茶葉在發酵過程中形成更加穩定的內含物結構。

在室內萎凋過程中，透過間斷攪拌讓葉緣部分發酵紅變，呈現「綠葉紅鑲邊」的特徵，並發出清馨花香。適度的揉捻工序保持葉片相對完整性，既保證有效成分釋出，又維持茶葉結構穩定。

與其他茶類的區別

相較於全發酵的紅茶或不發酵的綠茶，凍頂烏龍茶的半發酵特性賦予其獨特的品質優勢。茶葉中的可溶物包括多酚類、咖啡因、氨基酸等豐富成分，總含量達35.85%，遠高於一般茶類。

這些可溶物並非一次性全部釋出，而是根據分子大小和溶解性在不同沖泡階段逐步溶解，造就了凍頂茶卓越的耐泡性，能夠連續沖泡八次以上，每次都保持24%左右的穩定萃取率。

台灣烏龍茶的代表

凍頂烏龍茶產自南投鹿谷鄉彰雅村凍頂山，海拔約六百公尺，一年可採收春、夏、秋、冬五季，其中春、冬茶品質最優。茶園面積已從山頂的四十多公頃擴展到分布在十三個村落的一千六百多公頃。

作為台灣烏龍茶的經典代表，凍頂茶的品飲體驗呈現豐富層次變化：從第一泡的清香到中段的甘醇，再到後段的回甘，每一階段都展現烏龍茶半發酵工藝的精妙之處。