龍井茶有什麼特色?

龍井茶屬於綠茶,是不發酵茶,以「色翠、香郁、味甘、形美」四絕著稱。

外形特色

龍井茶外形扁平光滑,形如「雀舌」或「一旗一槍」(一芽一葉)。特級龍井茶身緊實挺直,色澤翠綠,其中獅峰龍井帶有天然的糙米色,與其他產區的翠綠色明顯不同。

香氣與滋味

龍井茶香氣清高持久,帶有綠豆芽般的鮮爽或板栗香。滋味鮮爽甘醇,入口柔和不刺激,有「真甘香不冽,啜之淡然,似乎無味」的特質,這種「無味之味」正是龍井茶的「至味」。茶湯色澤嫩綠明亮,葉底細嫩成朵。

產地與採摘

龍井茶以「早採」聞名,「早採三天是個寶,遲採三天變成草」。清明前採摘的「明前茶」品質最佳,穀雨前的「雨前茶」次之。西湖產區的獅峰、龍井、雲棲、虎跑等地所產最為珍貴,其中獅峰龍井被公認為頂級。

製作工藝

龍井茶採用手工炒製,經「青鍋、回潮、輝鍋」三道工序,運用「抖、帶、擠、甩、挺、拓、扣、抓、壓、磨」十大手法,使茶葉成扁平光滑狀,這需要炒茶師傅的豐富經驗與精湛技藝。