龍井茶怎麼保存最好？

龍井茶的保存需要注意乾燥、潔淨、避光、低溫、少氧五大原則，主要有四種保存方法。

四種保存方法

冰箱冷藏法 這是最普及的家用保存方式。將茶葉包裝外套上1-2層高密度夾鍊袋紮緊，放入冰箱冷藏室。貯藏環境相對濕度最好控制在60%以下。注意要給龍井茶專屬位置，避開魚類、肉類等有異味的食物。

石灰乾燥法 選擇密封性好的鐵箱或米缸作為容器，將適量茶葉用牛皮紙包成小包，放置於生石灰上面後密封。生石灰吸水性強，每隔一兩個月需更換新的。茶葉與生石灰的比例一般是5：1。

木炭貯藏法 將1000克木炭裝入布袋中，放入貯存容器，每一到兩個月更換一次。可使用相思木或龍眼木燒製的炭，或向火鍋業者購買品質較好的木炭。

真空抽氣法 將茶葉放入馬口鐵罐內抽出空氣，或在鋁箔袋中充氮氣，在常溫下可保鮮一年。但開封後就失效，需盡快飲用。

分裝使用

不建議每次都打開大包裝。較好的方法是將茶葉分裝在小罐裡，每罐約2兩到4兩，以免多次開關造成空氣入侵。貯茶罐以純銀、純錫或瓷器為上，不建議使用陶器、銅器與不鏽鋼器。

保存關鍵

龍井茶含水量必須低於6%，貯存環境空氣相對濕度要在60%以下。茶葉容易吸味，需避免接觸異味、光線照射和長期高溫。保存得宜的龍井茶，甚至可以陳放成為風味醇厚的陳茶。

保存與品質的關係

書中特別提到：「保存有兩種意義：保鮮與保質」。

• 保鮮：控制茶葉含水量低於6%，防止變質
• 保質：讓茶質穩定甚至提升

書中作者的經驗：「明前龍井，這時經過稍放，更有醇厚的口感，炒好的火味也盡散」。這說明適當的陳放可以讓龍井茶更好喝。

陳年龍井的可能性

書中記錄了品飲三十年台灣老龍井的經驗：「香郁味甘，連續品三泡，這時已發現葉底已由深綠轉回翠色」。這證明：

• 綠茶不只能趁鮮喝
• 保存得宜可以陳放
• 陳年龍井有獨特的醇厚風味

常見保存錯誤

含水量過高 茶葉變質走味，色澤變暗、變淡、變褐，茶湯變黃混濁，茶香消失。

接觸異味 龍井茶特別容易吸味，一旦吸附異味就失去品飲價值。

光線照射 光線會促進茶葉成分氧化，影響品質。

長期高溫 加速茶葉氧化，縮短保存期限。

取用注意事項

每次取茶後要立即密封，減少茶葉與空氣接觸的時間。從冰箱取出的茶葉，應該先讓它回溫到室溫再打開，避免溫差造成凝結水氣。