烏龍茶要用什麼溫度的水沖泡？

烏龍茶建議使用100度的高溫沸水沖泡。高溫能充分釋放茶葉中的香氣物質和可溶物，讓搓球狀的烏龍茶完全舒展開來，展現出濃郁的果香與甘甜滋味。

泡好烏龍茶的關鍵，不只是水溫，還包括用水品質和煮水技巧。

為什麼要用100度沸水？

高山烏龍茶的特色在於香氣。要泡出茶葉中的可溶物，才能嗅聞到茶的真正香氣。烏龍茶全身呈搓球狀，需要預留給茶葉充分舒展的空間和足夠的溫度，才能盡得真味。

用100度高溫沖泡時，只見茶和水互為翻滾、互為激盪，那股來自高山孕育的香氣直撲鼻來。純淨的高山烏龍茶總是沁人心脾，能讓品飲者看見海拔1000公尺的山嵐，彷彿浸淫在雋永霧氣中，舌根回甘不斷湧現。

用水的選擇

水質對茶湯影響極大。自來水含氟量高，並不適合用來泡烏龍茶。較妥當的用水之道，是將自來水靜置一夜，讓氟味揮發；市售的換濾心濾水器也可以保持水質新鮮。

如果使用市售礦泉水，要試飲、看清標示，有些是用自來水燒開煮淨裝瓶，也不適合泡烏龍茶。至於蒸餾水，因為已無活性可言，將之煮開泡茶，只會喝得平淡無奇，喝不出高山烏龍茶應有的峰迴路轉。

泉水雖好，但得看水源乾不乾淨。泉水湧出處周圍若有種植其他蔬果，就得小心農藥殘留的潛在危機。

煮水的技巧

如何將高山烏龍茶泡得通體舒暢、香氣甜味盡散，煮水方式與用器不可馬虎。用得好水，不知如何善待，硬是將水煮老了、煮到沒有活性，那也是前功盡棄。

煮水的關鍵在於觀察水的老嫩。用瓦斯爐煮水時，不可用大火，先小火，中段用大火，到了小沸時立即熄火。煮水要嫩忌老——水太老失去活性，泡出的茶湯會顯得死板；水嫩則保有活性，茶湯靈動鮮活。

泡茶器具的選擇

要得高山烏龍茶香，得從泡茶茶器費心做起。選用一件足以讓茶葉盡情伸展的壺器是泡好烏龍茶的關鍵之一。

在型制上，以圓形壺器最能發散茶葉，最能讓搓球茶型全都舒展開來。在材質上，以瓷壺、朱泥壺最佳。輕發酵茶蘊藏了優雅細緻之香，若用了材質鬆透的砂胎壺，恐無法聞得真香味。

全台灣各地比賽茶進行時，所選用的比賽杯組清一色是瓷器，內行人就知道，用瓷器最得高山烏龍茶香。一般民眾若要買茶試茶，拿枝瓷湯匙就夠了，可憑靠它來聞香氣、品茶湯。

簡單來說，泡好烏龍茶的要點：

• 水溫：100度沸水
• 用水：避免自來水和蒸餾水，可用靜置後的水或優質礦泉水
• 煮水：小火起、大火中段、小沸即熄，水要嫩不要老
• 器具：圓形瓷壺或朱泥壺最佳