烏龍茶和綠茶/紅茶有什麼不同？

烏龍茶是半發酵茶，介於綠茶和紅茶之間。綠茶不發酵，保留綠色；紅茶全發酵，呈現紅色；烏龍茶則部分發酵，湯色金黃，兼具綠茶的清香與紅茶的甘醇。

這三種茶的差異，關鍵在於「發酵程度」。

綠茶採摘後直接炒青，阻止發酵，因此茶葉保持綠色，滋味清爽帶有草本香氣。紅茶則讓茶葉充分發酵，使葉片轉為紅褐色，茶湯呈現深紅色，口感濃厚甘醇。

烏龍茶的製作工序介於兩者之間——採摘後的茶菁先在空氣中萎凋、發酵，再進行炒青和焙火。這種「半發酵」的做法，讓烏龍茶既有綠茶的清香，又帶有紅茶的甜潤，湯色呈現金黃色。

製作工序的差異

烏龍茶的出現，是製茶史上的重要突破。傳說十七世紀福建茶農在製作綠茶時，因意外讓茶菁在空氣中發酵，反而聞到了迷人的萎凋香氣。這個偶然的發現，開啟了從綠茶推進到「青茶」（即烏龍茶）的新階段。

製作烏龍茶時，會採用「炒焙兼施」的技術：先炒製再焙火，因此泡出來的茶湯「半青半紅」——青色來自炒製，紅色來自焙火。這種獨特的製法，使烏龍茶兼具了紅茶的色香與綠茶的爽快滋味，卻沒有綠茶的苦味和紅茶的澀味。

簡單來說，三種茶的區別就是：

• 綠茶：不發酵，清爽帶草香
• 烏龍茶：半發酵，金黃帶果香
• 紅茶：全發酵，濃郁帶甜韻