侍茶師的多重角色

侍茶師的多重職責與專業挑戰

侍茶師在餐飲業中扮演多重角色，需要具備全方位的專業能力，猶如身兼數職的多面手，在不同領域間游刃有餘地發揮專業技能。

與廚房團隊的協作溝通

侍茶師必須與主廚建立密切合作關係，針對出菜順序和餐茶搭配進行深入討論與演練。優質茶品能為菜餚增色，但搭配不當也可能減損整體用餐體驗。侍茶師需要提供專業建議，同時保持靈活應變能力。

面對饕客的個人喜好變化，即使是精心設計的餐茶搭配也可能出現變數。侍茶師的真正考驗在於臨場反應能力，如何在消費者口味偏好改變時迅速調整，展現專業價值。

茶單設計與庫存管理

侍茶師需要設計具有商業價值的茶單，如同酒單規劃般，建立Table Tea概念，提供不同價位層級的選擇，滿足各類消費族群需求。茶單設計必須兼顧暢銷性與多樣性，避免庫存積壓。

茶葉保存是另一項重要職責。餐廳採購的茶葉通常採用錫箔真空包裝或罐裝，頻繁開啟容易導致受潮變質。侍茶師需要建立如酒窖般的專業儲存環境，控制濕度溫度，確保茶葉含水量維持在7%左右的最佳狀態。

沖泡技術與品質控制

掌握沖泡技巧是侍茶師的核心技能。現場準備100℃熱水、精確控制浸泡時間、熟悉各類茶葉特性，都是影響茶湯品質的關鍵因素。以綠茶為例，雖使用100℃熱水，但可透過沖泡速度控制降溫，運用出湯時間調節濃淡。

經驗傳承與標準化同樣重要。不同於酒類開瓶即飲的特性，茶葉沖泡需要精準的時間掌控。有經驗的侍茶師能透過茶湯顏色和香氣判斷最佳出湯時機，確保每次服務的一致性，避免同一茶品出現口味差異。

專業協作與知識分享

侍茶師需要與主廚分享茶葉專業知識。優秀主廚雖然具備敏銳的感官能力，但茶學專業是另一個領域。透過專業推薦和品鑑分享，讓主廚了解茶香滋味特色，才能創造出食物與茶品的完美合作，提升整體用餐體驗。

1｜侍茶師入門
侍茶師的條件
侍茶師的第一步
試茶是喝？還是吐？
侍茶師的工具
茶單的設計
茶餐的撇步

2｜侍茶師的職涯角色
侍茶師的出路
侍茶師的自我檢視
侍茶師跟自己競賽
侍茶師的多重角色

3｜侍茶師的市場趨勢
餐茶世界正夯
餐茶《喫茶撩美食》