泡武夷岩茶要用幾度的水？

泡武夷岩茶要用沸騰的水，也就是100度。水溫不足，岩茶的岩韻與香氣便難以完整釋放。

為什麼一定要用沸水？

武夷岩茶屬於半發酵烏龍茶，茶葉條索粗壯，內含物質豐富，需要高溫才能充分萃取。水溫若不夠高，茶湯容易薄淡，岩骨花香無從展現，岩韻更是無從感受。

書中記載，傳統炒青時鍋溫需達攝氏一百五十度以上，炒水仙更需兩百度以上，可見武夷茶的製作本就以高溫為核心。泡茶時使用沸水，正是延續這份對溫度的講究。

高沖，讓水溫發揮最大效果

光是水溫夠高還不夠，注水方式同樣關鍵。泡武夷岩茶講究「高沖」——將水壺拉高，讓水柱從高處注入，帶動茶葉在壺中或蓋杯中翻動，增加水與茶葉的接觸面積，水溫激盪出岩茶骨子裡的韻和勁。

注水後出湯要快，不宜久浸。每泡時間短，才能讓苦轉甘的節奏自然展開，喝到岩茶最完整的層次。

水質也有影響

傳統品茶講究以山泉水煮茶，取其清冽甘甜。現代條件下，選用過濾水或礦泉水為佳，避免使用氯味明顯的自來水，以免干擾岩茶本身細緻的香氣與岩韻。

水溫、注水方式、水質三者合一，才能真正泡出武夷岩茶的全貌。