鬥茶怎麼玩？

鬥茶是宋代盛行的茶葉品評競賽，以茶湯的顏色與水痕判定勝負，是武夷岩茶入選貢茶的重要關卡。

比的是什麼

鬥茶分兩關：一鬥顏色，二鬥水痕。以銀勺挑取定量茶末放入茶盞，注入沸水調成膏狀後，觀察茶湯顏色是否純正鮮白；待茶湯稍退，盞壁出現水痕，水痕先顯者即為輸家。看似簡單的規則，背後考驗的是採摘時機、製茶工序與點茶手法的全面功力。

專屬茶碗有玄機

宋代皇室為鬥茶專門訂製茶碗——「建盞」。這款茶碗在沿口下一點五至兩公分處，有一條折痕明顯的「注湯線」，正是用來觀察水痕位置的基準。茶碗本身成為鬥茶制度的一部分，工具與規則相互配合，可見宋人對鬥茶的講究程度。

從品評到宮廷遊戲

鬥茶之外，宋代朝廷還流行「分茶」，又稱「茶百戲」——以沸水沖點茶末，使茶乳在盞中變幻出禽獸、蟲魚、花草等圖形，纖巧如畫。飲茶在宋代已不只是解渴，更是一種需要技藝的視覺藝術。宋徽宗在《大觀茶論》中盛讚武夷等地之茶，採擇、製作、品第、烹點，無不極盡其工。