侍茶師的第一步

侍茶師的首要任務

當客人點選茶品時，侍茶師該如何展現專業服務，既滿足消費者期待又呈現專業水準？

若只是將茶泡製完成後端上桌，雖然看似服務周到，但客人無法親見茶葉本身與沖泡流程，僅能看到一壺已完成的茶品，這與一般中式餐廳入座即上茶的做法相似，難以引起消費者的共鳴與關注。

因此，能夠贏得青睞的關鍵在於當場為消費者沏茶，搭配簡潔的解說與品香體驗，透過現場沖泡、倒出首杯茶湯等一系列動作，這些流程必須在短時間內完成，既具教育意義又兼顧實用價值，同時不能影響用餐客人的用餐氛圍。

要如何在極短時間內完成這套流程？包含茶葉的分配準備、如何倒入合適的容器讓消費者先行聞香，以及掌握最佳出湯時機，才能讓消費者品嚐到令人期待且充滿驚喜的茶湯香韻與滋味。

侍茶師必須熟知綠茶、烏龍茶以及普洱茶的沖泡手法截然不同。泡茶過程中，茶葉常會從壺嘴落入杯中，造成不佳的視覺效果，因此西式紅茶會採用過濾方式，避免茶渣出現在杯中，甚至將茶葉裝入茶包中沖泡，這些技巧都可靈活運用；但不變的原則是茶湯色澤與香氣必須浸泡得當。

因此，侍茶師的事前練習必須充分到位，正如「台上一分鐘，台下十年功」，專業侍茶師能夠掌控這些細節，讓被服務者感受到這杯茶的用心，更重要的是能與餐點完美搭配，而非僅作為清潔口腔之用，或者聽了許多故事卻毫無感受，如同大碗喝酒大塊吃肉的人，表面看來豪爽瀟灑，若不懂其中韻味，便辜負了好酒、好茶。

餐茶搭配是精緻的感官饗宴，而侍茶師正是促成並完善這份體驗的關鍵角色。

1｜侍茶師入門
侍茶師的條件
侍茶師的第一步
試茶是喝？還是吐？
侍茶師的工具
茶單的設計
茶餐的撇步

2｜侍茶師的職涯角色
侍茶師的出路
侍茶師的自我檢視
侍茶師跟自己競賽
侍茶師的多重角色

3｜侍茶師的市場趨勢
餐茶世界正夯
餐茶《喫茶撩美食》