試茶是喝？還是吐？
專業侍茶師必須親自試飲來控制沖泡品質，過程中採用舌頭攪動技巧讓茶湯與空氣充分接觸，提升辨識效果。如同紅酒品飲，連續品嚐多泡茶後舌頭會麻痺，因此試茶時可以吐出避免味覺疲勞。但服務客人時應避免此行為，以維持品茶的優雅氛圍。
侍茶師的品鑑技巧
侍茶師在沖泡或品鑑茶葉時，是否需要親自試飲？
對於專業侍茶師來說，這個動作是必要的，能讓客人感受到他的敬業態度，並精確控制每次沖泡的品質水準。這個過程會牽涉到一個關鍵問題：茶湯是要吞下還是吐出？
品飲入口時，侍茶師需要先檢驗茶湯的優劣。在這個品鑑過程中，可能會採用舌頭攪動的方式，讓舌頭與空氣及茶湯中的單寧充分接觸，以發揮更佳的辨識效果。
這種品飲方法與品嚐紅酒的方式相似，而在紅酒試飲過程中，為了避免舌頭感覺麻痺，通常會將酒液吐出...
在茶葉比賽中，負責感官評鑑的評審也會採用相同做法。茶賽期間，評審需要在同一時段內連續品嚐3到5泡茶湯，之後舌頭便會開始感到麻木，因此也會將前一泡的茶湯吐出。
因此，當侍茶師進行試茶、選茶時，可以採用吐茶的方式，接著再品飲第二泡，以避免味覺疲勞而失去判斷的準確性；但是，在為客人服務時，就不宜喝一口後吐掉，這種行為相當不雅，同時攪動茶湯的聲響也會對用餐環境造成干擾，應盡量避免影響消費者的體驗，以免破壞品茶的優雅氛圍。
1｜侍茶師入門
侍茶師的條件
侍茶師的第一步
試茶是喝？還是吐？
侍茶師的工具
茶單的設計
茶餐的撇步
2｜侍茶師的職涯角色
侍茶師的出路
侍茶師的自我檢視
侍茶師跟自己競賽
侍茶師的多重角色
3｜侍茶師的市場趨勢
餐茶世界正夯
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