餐茶《喫茶撩美食》

茶引前菜：開啟味蕾的序幕

西方餐飲文化中的開胃菜與餐前酒，目的在於喚醒食慾，而餐前茶同樣具備這項功能。以茶代酒搭配開胃菜，不僅是餐茶文化的重要組成，更是高雅的用餐傳統。

傳統餐前茶文化

潮汕地區的用餐習俗完美詮釋了餐前茶的精髓。當地人會在用餐前享用一杯濃郁的武夷茶，這種開胃茶如同味蕾的號角，在品嚐菜餚前先喚醒食慾。

傳統潮州菜餐廳會安排專職泡茶師，使用蛋殼杯沖泡濃烈焙火茶。泡茶師不斷攪動蓋杯，每泡都重新注入熱水，確保茶湯濃度均勻。客人入座時茶已備妥，在小巧的蛋殼杯中品飲，待茶飲完畢，菜餚也隨即上桌，形成完整的用餐儀式。

現代餐前茶搭配

現代餐前茶概念融合西方精緻飲食文化，搭配冷盤、手指食物或頂級食材如鴨肝、鵝肝、魚子醬等，需要精心規劃搭配原則。

魚子醬搭配時，應選擇不發酵的綠茶或輕發酵黃茶，避免茶味過濃掩蓋魚子的鮮美。品飲溫度控制在舒適的40℃，配合魚子醬的常溫保存特性。

搭配鵝肝、鴨肝等濃郁食材時，可選擇帶有甜味的茶款，如蜂蜜香烏龍或嫩芽紅茶，確保單寧不會壓過肝類的風味，達到相輔相成的效果。

餐茶藝術的演繹

餐茶搭配可以獨立成為一套完整的品味體驗。透過食材特色分析，運用茶湯解析滋味，搭配合適茶器，創造味蕾的園林饗宴。

以下展示四種茶品與四種茶器的精妙組合：

精選茶品

• 安溪鐵觀音：採用正欉紅心歪尾桃製作，經三進三出工法久藏，初入口微酸開啟味蕾
• 2007年臨滄青餅：12年陳放的200年茶樹，茶湯平滑微澀後轉甘，帶來舌底鳴泉驚喜
• 2018年杉林溪羊坑輕發酵青心烏龍：揚起山林清香，令人心曠神怡
• 阿里山有機著蜒茶：自然耕作，中度烘焙提升蜂蜜甜美，適合搭配甜點

專業茶器

• 清末朱泥提梁壺：朱泥發茶性強，激發陳年鐵觀音的觀韻底蘊
• 19世紀末外銷泰國水磨壺：原為皇室專用，溫柔特性讓普洱茶湯展現真味
• 80年代朱泥壺：圓柱壺型適合球狀烏龍茶釋放花香
• 日本香蘭社瓷器側把壺：無毛細孔設計讓台灣烏龍著蜒香甜綿延

透過茶湯貫穿整場餐宴，在不同前菜接力中展現和諧風味，海鮮的鮮美與茶味追逐，創造令人回味的美食體驗。

1｜侍茶師入門
侍茶師的條件
侍茶師的第一步
試茶是喝？還是吐？
侍茶師的工具
茶單的設計
茶餐的撇步

2｜侍茶師的職涯角色
侍茶師的出路
侍茶師的自我檢視
侍茶師跟自己競賽
侍茶師的多重角色

3｜侍茶師的市場趨勢
餐茶世界正夯
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