茶單的設計

餐廳茶單的專業規劃

茶單是餐廳提供給顧客選用的重要工具，因此茶單中的茶品選擇以及茶葉說明的定位，與消費者的選擇偏好和認同度密切相關。

茶單的設計必須納入成本考量，如何規劃一份茶單，其難度甚至超過酒單，因為酒類的標示包含釀造商、使用葡萄品種、產區等資訊都相當明確。

茶葉由於並非購買單一品牌，可能來自台灣凍頂，也可能源自中國雲南，甚至是英國紅茶，如此複雜多元的來源，必須先有明確規劃。餐廳菜餚應搭配六大茶類中的哪幾種？需要做出具體選擇，而非籠統的分類。同時也要確定最適合且為消費者普遍接受的茶種，例如可以運用Table Wine的概念，設計出老少咸宜、價格合理的Table Tea。

這樣的分類必須配合菜色特性，同時要能清楚說明茶葉產地。當然茶單上也需要簡潔的描述，如紅水烏龍的中度發酵與烘焙特色，很適合搭配重口味或帶有甜味的菜餚。這類描述文字需要侍茶師具備精簡的文字表達訓練，而非僅標註茶名、年份、產地和價格。

此外，茶單寧是否會影響睡眠，也應該是茶單上需要標示的重點。許多愛茶人士擔心飲茶後失眠，因此茶的單寧含量及茶的刺激程度也成為關鍵因素，茶單必須標示清楚，才能讓飲用者感到安心。

許多茶的製作工藝與茶單寧含量有連動關係，侍茶師透過多元訓練，在設計茶單時才能運用自如，讓茶的表現更加具體，描述更加充分。

例如，季節性的春茶、冬茶甚至秋茶，不同季節、不同產地、不同品種都極為重要。這也是全球評選優質餐廳時，會將酒單納入評估標準的原因，未來茶單是否也會列入考評項目？

那麼茶單該如何呈現？以及選擇什麼樣的茶品，搭配什麼樣的餐點，就成為侍茶師面臨的最大挑戰。

1｜侍茶師入門
侍茶師的條件
侍茶師的第一步
試茶是喝？還是吐？
侍茶師的工具
茶單的設計
茶餐的撇步

2｜侍茶師的職涯角色
侍茶師的出路
侍茶師的自我檢視
侍茶師跟自己競賽
侍茶師的多重角色

3｜侍茶師的市場趨勢
餐茶世界正夯
餐茶《喫茶撩美食》