茶湯濃淡誰說了算？專業泡茶不該只看秒數

學泡茶時，老師總會教你：第一泡三十秒，第二泡四十秒，第三泡五十秒......彷彿只要按表操課，就能泡出好茶。但現實中，你是否曾經困惑：明明照著時間泡，為什麼喝的人還是說太濃或太淡？事實上，每個人喝茶本就濃淡不一，你自覺泡得很淡，喝的人或許會覺得很濃呢。茶湯濃淡，不該由計時器說了算，而應該由品飲者的口味決定。

口味主觀，泡茶客觀

口味是主觀，泡茶是客觀。這句話道出了泡茶的核心矛盾。

從客觀角度來說，泡茶確實有一定的法則：水溫、投茶量、浸泡時間，這些都是影響茶湯濃淡的客觀因素。但從主觀角度來說，每個人對濃淡的感受完全不同。

有人喜歡濃郁厚實的茶湯，覺得這才有「茶味」；有人喜歡清淡雅致的茶湯，認為這才能品出「茶香」。同一杯茶，對不同的人來說，感受可能天差地別。

因此，只要抓住茶性，高山烏龍茶在彰顯香、在突出茶質的純，那麼泡茶的人就不應自我設限浸泡「幾秒」後才倒出茶湯。

自己泡茶自己喝，自己口味自己知

應靠品飲者的喜好與口味的輕重，而不是用計時器來衡量秒數。自己泡茶自己喝，自己口味自己知。

這是最簡單也最重要的道理。當你為自己泡茶時，你就是唯一的評審。喜歡濃一點，就多泡幾秒；喜歡淡一點，就早點倒出。不需要在意別人怎麼說，也不需要擔心是否「專業」。

泡茶的目的是什麼？是為了享受一杯適合自己的茶。如果死守秒數，泡出來的茶自己不喜歡，那又有什麼意義？

與友人共享，適時調整濃淡

若與友人享用，那麼則可適時調整濃淡。泡出茶香，也要懂人性——合味最中肯，最知心的茶味要合品用者之心。

當你為朋友泡茶時，事情變得更有趣了。你需要觀察、詢問、調整。第一泡倒出後，看看朋友的反應。覺得太濃？下一泡就早點倒。覺得太淡？下一泡就多等幾秒。

這種靈活調整，才是真正的泡茶功夫。不是機械地按照秒數操作，而是根據實際情況做出判斷。這需要對茶性的了解，也需要對人性的體察。

每泡茶都不一樣，才有趣味

要是要求每泡茶湯滋味都一樣，濃淡都固定，那就等於只泡一次茶，多次分飲罷了，少了泡茶的箇中變化，少了起承轉合的多重趣味。

將每泡茶都泡得不一樣，用一般茶藝角度來看，就不「專業」了；但哪一種標準才是「專業」？

這個問題值得深思。如果專業的定義是每泡都一模一樣，那麼泡茶就變成了工廠生產線上的作業。但泡茶是一門藝術，藝術講究的是變化與創造，而不是複製與重複。

第一泡可以濃一點，展現茶的力道；第二泡可以淡一點，品味茶的細膩；第三泡又可以濃一點，感受茶的回甘。這種起承轉合的變化，正是泡茶的樂趣所在。

抓住茶性，不被秒數綁架

只要抓住茶性，就不需要被秒數綁架。什麼是茶性？

高山烏龍茶的茶性在於彰顯香氣、突出茶質的純淨。了解這個特性後，你就知道如何調整泡茶的方式。

想要香氣更明顯？可以稍微縮短浸泡時間，趁熱品飲。想要滋味更飽滿？可以延長浸泡時間，讓茶湯更厚實。

這些判斷，都不是計時器能告訴你的。計時器只能告訴你過了幾秒，但不能告訴你茶葉舒展得如何、香氣釋放得如何、茶湯濃度是否適合品飲者的口味。

用心感受，才是真功夫

專業泡茶，不是照著秒數操作，而是用心感受茶的變化。觀察茶葉的舒展、聞茶湯的香氣、看茶湯的顏色、品茶湯的滋味，這些都是比計時器更可靠的指標。

當你能夠拋開計時器，用自己的感官來判斷茶湯的濃淡時，你才真正掌握了泡茶的精髓。

記住：茶湯濃淡誰說了算？品飲者說了算。專業泡茶不該只看秒數，而要看人、看茶、看心情。這種靈活變通，才是真正的專業。