凍頂烏龍和高山烏龍有什麼差別？

凍頂烏龍和高山烏龍最大的差別在於海拔高度和焙火程度。凍頂烏龍產自南投鹿谷凍頂山，海拔約600-800公尺，帶有明顯焙火香；高山烏龍則產自1000公尺以上茶區，強調清香與山頭氣，焙火較輕。兩者都是台灣烏龍茶的經典代表。

這兩種茶反映了台灣烏龍茶發展的不同階段。

產區與歷史地位

凍頂烏龍茶產自南投縣鹿谷鄉凍頂山一帶，是台灣烏龍茶的重要里程碑。1990年代，南投凍頂山曾出現一株樹齡一百五十年的軟枝烏龍茶樹，相傳是清朝進士林鳳池由武夷山帶回的茶苗後代。凍頂烏龍茶一度成為台灣茶的代稱，風行全省。

然而從1970年代開始，台灣茶區逐漸往中南部發展。到了1980年代，台灣茶正式步入高海拔產區時代。海拔1000公尺以上的茶區被稱為「高山烏龍茶區」，包括台中縣的梨山、和平，以及嘉義縣的阿里山、竹崎等地。

有一說法指出，1970年代陳金地在梨山經營果園時，從凍頂引進茶苗種茶製茶，因不知如何命名而以位處高山稱之為「高山烏龍茶」。從此，高山烏龍茶被賦予的意義是：在海拔1000公尺以上所製造出來的茶。

風味特色差異

凍頂烏龍茶帶有明顯的焙火香氣，茶湯金黃帶橙，口感醇厚甘潤，喉韻溫暖綿長。這種焙火技術是凍頂烏龍的特色，也是傳統台灣烏龍茶的經典風味。

高山烏龍茶則強調「山頭氣」——因高海拔環境氣候冷涼、雲霧繚繞，茶葉生長緩慢，積累更多香氣物質。高山茶通常焙火較輕或不焙火，保留清新的花果香，茶湯清澈金黃，入口清爽甘甜，喉韻清涼悠長。

市場地位的轉變

風行全省的凍頂烏龍茶一度成為台灣茶的代稱，但後來被高山茶所取代，「高山烏龍茶」成為台灣茶的專屬稱謂。這個轉變反映了消費者口味的變動，以及高山茶區以產地優勢搶走了中海拔烏龍茶市場的現實。

高山烏龍茶區新開墾的茶園土壤有機含量高，品質優良，加上稀有的高海拔環境，讓高山茶在市場上建立了獨特地位。相較之下，凍頂烏龍茶區屬於較早開發的茶區，雖然歷史悠久、工藝精湛，但在產地海拔競爭上處於劣勢。

簡單來說，兩者的差別是：

• 凍頂烏龍：中海拔（600-800公尺）、焙火香、傳統工藝、醇厚甘潤
• 高山烏龍：高海拔（1000公尺以上）、清香型、山頭氣明顯、清爽甘甜