《鏡新聞》從國外紅回台灣 侍茶師以餐茶創造味蕾盛宴

本文原載於《鏡新聞》 撰文/吳繢杉

牛排館西餐廳有侍酒師，而您可能沒聽說過，其實在東方餐廳裡也有「侍茶師」。今天鏡新聞獨家鏡頭，帶您來認識「侍茶」這個職業。

捧杯沏茶，清香撲鼻而來，池宗憲老師接觸茶文化已有20年，更是創辦台灣侍茶師認證的第一人。燒水、燙杯、注水、倒茶，看似簡單喝的卻是功夫，侍茶師不僅得泡一手好茶，最重要的任務是把餐茶融合，創造新滋味再說給饕客聽。

侍茶師池宗憲：「他那個焦香配上這個武夷茶，會產生舌頭跟牙齦的一個串香出來，我們的茶跟餐的搭配另有妙趣。」

一分鐘內要把桌上這杯武夷岩茶，產地季節、怎麼喝說清楚，侍茶師池宗憲：「侍茶師他也要懂食物，我覺得茶最有趣就在這裡，他可以因應料理的變動，產生不一樣的滋味，喝的人會覺得說，哇！我怎麼從來都沒有發現過。」

這職業也許大家還很陌生，台灣三年只有一百人，成功領到證照勳章，合格率六成七，因為想過關真有難度，先上滿36堂課再考試，學科要選一道菜，在兩分鐘內說明搭什麼茶，術課更難，得分辨五種礦泉水，為了成功喝出不同，侍茶師還得戒酒戒菸，避開酸辣食讓味蕾更敏銳。

侍茶師池宗憲：「犧牲跟獲得是一個相對的，辛苦的一面不是在這個部分，他應該是在對食物的了解跟茶的認知。」雖然辛苦不過也有人從興趣出發，卻因為侍茶有了意外收穫。

雜誌社美編李雅婷：「總經理有點鼓勵，就是我跟他說，我考了一個侍茶師的執照，沒有想到說就是會有加薪。」

葡萄酒從業人員張明仙：「不喝酒的人然後用茶來代替，像我現在跟朋友出去吃飯，都會帶一個盡量百搭的茶。」

西方有侍酒師為美食與紅酒鋪路，而東方侍茶師同樣蓄勢待發，用一盞茶為一餐錦上添花。