冷泡茶藝術──翡冷翠烏龍奶茶配方

常言說冷茶不要碰，因為冷茶放了以後開始氧化，喝冷茶對於身體會致寒，還會引起咳嗽、聚痰的副作用，這種說法流行於民間；可是現在市面所見，便利商店所喝的茶哪一個不是冷的？許多茶藝推廣把茶葉放在罐裝冷水中，再放進冰箱浸泡數小時，即應景夏日炎炎、冰涼可口的「冷泡茶」。

飲用冷泡茶的優劣其實跟品飲者體質冷熱相關，體質寒者飲冷不佳，反之熱燥者冰茶正合時令，與熱茶交替不失品茶另一番趣味！

飲用冷泡茶的人大多以年輕族群為主，習慣功夫茶或熱茶的人不會碰冷泡茶，但是市場反映，冷泡茶為茶飲料的主要流行，每年有數億商機。冷泡茶常見各式宣傳：強調有油切、保健、或美容等功效，以便帶來品茶期望值。茶專賣店所售出的冷泡茶，已經融入現代人品茶的普世認同。

然而冷泡茶影響了我們的五感對茶的回應！其間香味值得關注，茶靠熱水泡出香氣，冷泡茶沒有香氣會添加了香料？但是許多人卻喝不出來。

冷泡茶加上香精帶動茶的嗅覺刺激，成為促銷不二法門！喝冷泡茶時香氣過於撲鼻，有違茶需透過熱度才能激發出芬芳物質的現象，品飲時宜避開。

味覺上，冷泡茶帶甜味最受歡迎，甜味會將茶單寧與咖啡因的苦澀轉為滑口，讓品飲者好入口，然而當市售冷泡茶加入過量糖份，喝多不利身體！

那麼如何兼顧嗅覺、味覺，又可在溽暑中自己動手調製安全省錢的「冷泡茶」？你可以買些高山烏龍茶上挑下來的茶梗，用布包好放入滾水以涮的方式，讓滋味出來。而後茶湯放入冰箱冷藏即可，其成本比超商買的茶飲料划算。

另有一道我私家配方分享予茶友，我叫它「翡冷翠烏龍冷泡茶」，原意是：意大利語Firenze經徐志摩譯為「翡冷翠」後，地名詩意冷艷的意象；在夏日品這道有翠色兼具冷冽況味的茶，可體味一樣有熱茶底蘊和香氣。

作法以烏龍茶為基底，特別是高海拔的茶，像台灣的高山茶如杉林溪、阿里山、梨山或大禹嶺，福建安溪輕焙火鐵觀音都是很好的原料。烏龍茶透過輕發酵、揉捻及輕烘焙技法，蘊藏烏龍茶獨有的清香甘活醇。

利用輕發酵烏龍茶，先以冷開水將茶葉浸泡舒展開來，茶湯顏色不能出現悶黃，以淡綠色為佳。當茶葉浸水五分鐘舒展開後再倒入果汁機打碎，就像是將綠茶打成茶粉的概念，這時顏色會呈現一抹翠綠。

濃度是依照個人口味調整，通常八克的茶可以配五百立方厘米的水。倒出打碎的茶葉和茶湯可過濾掉茶渣，兌上一百立方厘米的牛奶，回果汁機再加少許的冰塊一起混打一分鐘，就打出奪得清峰的翠色。品時有烏龍茶鮮爽回甘，牛奶滑潤效果，加點蜂蜜讓味提鮮。

翡冷翠的「翠」，在光波下是我們眼睛最舒服的顏色，眼前翠色冷泡茶舒暢景色，加上茶的清新和餘韻是令人可以靜下心來：好好回味的夏日時光。