NOBUO /帆立貝／如何配茶？

米其林刮起餐茶配

台灣米其林餐廳紛紛推出無酒精的Tea Pairing，美食搭茶和諧嗎？

米其林一星NOBUO強調創作理念：

Simplicity purity Honesty

用簡單的食材作為創作料理。

新進一顆星餐廳，我喜歡簡約的裝潢和主廚的料理。他的經典是一道帆立貝！單一的食材作為食物的主軸，透過慕斯和奶油清湯讓北海道干貝帶來綿密細緻滑潤，佐淋上奶油清湯，整道料理就是干貝。

這道菜用日月潭為原生種紅茶可好？台灣的紅茶丹寧的刺激小，有獨特的菌香。遇上干貝真的如餐廳所說：「茶湯釋出充滿木質調的花香和尾韻？」實際上，紅茶遇上的干貝，干貝吃起來就不柔軟，丹寧會把干貝轉成硬口感，兩味互相對立！

許多主廚知道要用茶來配增加風味，但是對茶的屬性不夠深入造成誤判！干貝用什麼茶來配才能味道能加分？

我的經驗：以台灣的高山烏龍茶100度泡開浸一分半出湯後！讓他冷卻到60度以後再飲，濃度必須看個人口味！喝法：一口茶一口干貝，干貝運動海味鮮甜和高山茶氣交柔！

這家餐廳深化餐茶，會擄獲更多老饕的心，同時朝向兩顆星的路就不遠了！