《活動回顧》全球唯一米其林三星中餐「茶禪華」與專業侍茶師的完美邂逅

東京傳奇餐廳首次海外客座 攜手國際侍茶師學院打造跨界茶餐體驗

日前，連續四年榮獲米其林三星殊榮的日本東京中餐廳「茶禪華（Sazenka）」於台北晶華酒店舉辦的餐會圓滿落幕，此次活動不僅是「茶禪華」首次海外客座，更由國際侍茶師學院專業侍茶師現場進行餐茶(Tea Pairing)演繹，完美呈現「以茶佐餐」的獨特風味哲學。

本次次跨界合作中，國際侍茶師學院資深侍茶師張明仙、黃穗湘及趙珮涵為賓客講解了12款精選茶品（東方美人茶、京都甘露、文山包種茶、30年凍頂老烏龍、40年陳年老包種、鳳凰単欉老欉2021、奈良煎茶、岩茶百瑞香、太平猴魁、阿波晩茶、正山小種、茶禪華香料紅茶），展現了專業侍茶師的深厚功力，精準掌握六大茶類知識、世界茶區特色、茶葉烘焙發酵技術，以及品茶技巧與餐茶配對藝術，透過現場解說茶品，與米其林料理搭配，讓饕客體驗了一場難忘的味覺盛宴。

國際侍茶師學院由茶學大師池宗憲（Teaparker）於2019年創辦，致力於培養專業侍茶人才。學院培訓系統化、專業化，教授學員掌握六大茶類知識、世界茶區分布、茶葉烘焙發酵關鍵，以及品茶技巧與餐茶完美配對藝術。

透過專業訓練，學員將如同「茶禪華」餐會中的侍茶師一般，能夠精準掌握各類茶品特性，在餐飲場合中展現茶與美食配對的極致藝術，為饕客帶來兼具知性與感性的美味體驗。

隨著「以茶佐餐」文化在台灣餐飲界逐漸興起，專業侍茶師的需求與日俱增。國際侍茶師學院的專業培訓課程，為對茶文化有熱忱的人士提供了成為專業侍茶師的最佳途徑，也為台灣餐飲業注入新的活力與可能性。

日本傳奇的餐廳「茶禪華」今年三月快閃臺北，一客要價八千港幣，立馬被訂得一空。魅力何在？

餐廳主廚川田智也說，他將Wine Pairing（以酒佐餐）概念帶進中餐，用日本、臺灣、中國茶創出Tea Pairing的以茶佐餐用餐方式，廣大迴響，將茶品和食物不同的化學變化，完美的搭配，是一加一大於三。味蕾體驗風起雲湧，茶由餐後飲料完形變幻成餐飲要角！

米其林三星餐廳從西班牙、美國到日本，我有多次餐、茶經驗：日本連續獲得十六年三星殊榮的日料餐廳「かんだ(神田)」的主廚神田裕行，在他東京本店和我交流，他喜歡喝武夷茶，用餐一段落，他在板前啟用日本瓷器分享大紅袍。他說，日本料理淡雅，有深邃的滋味，武夷茶的回甘映合日料的精髓，說的是探索餐茶的神妙！

西班牙巴斯克Restaurante Martín Berasategui三星餐廳，主廚Martin Berasategui，被認為擺盤若畫的原創者。我將大禹嶺105k，泡出揚山頭氣一身嫩黃綠茶湯，搭配〈海鮮萵苣碘凍鮮蔬沙拉〉，畫面出現溫柔的邂逅，味蕾穿梭湧現著春意。

紐約三星的Eleven Madison Park，曾獲世界最佳50家餐廳。我帶著明代的杯子跟經理說：「杯子比美國的建國時間還要久。」他很訝異！西湖龍井裝入德化杯，茶嬌嫩身軀漫遊杯體，茶杯連動若西方喝香檳，手工、機器杯的效果就是奇趣。餐廳有一本厚厚的茶品，供用餐者點茶。2021年6月全新的蔬食菜單重新登場，素食和茶帶來三星新風格。

米其林主廚愛茶，如探尋味蕾樂園。法國唯一米其林三星的女主廚Anne Sophie Pic，臺灣客座推出普洱茶入菜。她說普洱的苦味昇華料理的甘醇，普洱單寧和蕈菇所交流的苦甘互相撞擊，妙用茶入西方料理精妙可圈可點，我取一片陳放20年的生餅普洱，她深聞後說：「茶確有深妙的香醇，耐人追尋。」

2025年春，我到訪日本東京四季酒店內的「SÉZANNE」新科三星餐廳，主廚Daniel Calvert以中菜演化出的西式料理，Wine Pairing及Tea Pairing並行，名列五大酒莊的Chateau Haut Brion用來單杯搭餐，餐廳品飲重視，更是消費品不厭精的呈現；Tea Pairing推出茶品有白茶、普洱、茉莉花茶、鳳凰單欉以及臺灣的東方美人，茶由餐後飲品榮登三星新寵正見曙光。

餐茶的搭配，從日式料理、中式料理、西班牙料理及法國料理，多元料理以茶為中心華麗變身，或許三星米其林來不及踏入，用餐時餐桌上的燒臘、烤鴨、蝦餃不再是普洱茶的解油膩，試試手上的烏龍、鐵觀音、武夷茶，另類得餐茶好味，等著你。