台灣高山烏龍茶EQ測試：六大問題檢驗你的茶葉知識

你喝了大半輩子的茶，每斤茶又花上數千元，加上勤跑茶山的實戰經驗，但真的了解台灣高山烏龍茶嗎？當你在茶行看到「高山烏龍茶 產地直營」的招牌時，有幾分把握能認清高山烏龍茶的真滋味？

池宗憲老師在《台灣高山烏龍茶》一書中，提出了六個看似簡單卻極為關鍵的問題，這些問題的答案將牽扯出茶區氣候與產茶季的互動關係，以及各個環環相扣的細節。

準備好接受挑戰了嗎？讓我們透過這六大問題，深入檢驗你對台灣高山烏龍茶的真實認知水準。

問題一：高山烏龍茶一年的產季有幾次？

這個問題看似基礎，卻隱藏著複雜的氣候科學與茶樹生理學原理。

標準答案揭曉

台灣高山烏龍茶的產季主要分為四季：春茶、夏茶、秋茶、冬茶。但這個答案還不夠精確，因為不同海拔的茶區會有明顯的時間差異。

以鹿谷凍頂茶為例，一年可採五季：春茶（穀雨前後十天，四月中旬）、夏茶、秋茶（立秋後，八月中旬）、冬茶（立冬後，十一月中旬），還有一個過渡期的採收。

海拔差異的關鍵影響

更重要的是，高山烏龍茶的採收時間必須依據海拔高度調整。合歡山等海拔兩千公尺以上的茶區，進入十月後氣溫急劇下降，茶芽已無法生長到可供採收的程度，因此冬茶採收在九月就結束了。

而阿里山等海拔一千三百公尺左右的茶區，由於氣候相對溫和，可以延續到十一月中旬仍可採收。這種時間差異正是消費者容易被誤導的地方——如果十二月還有茶商聲稱銷售剛從合歡山採收的冬茶，那絕對是不合時宜的說法。

問題二：高山烏龍茶的主流茶種是什麼？

這個問題涉及台灣茶樹品種的發展史與市場變遷。

青心烏龍的經典地位

傳統上，青心烏龍被公認為製造烏龍茶的最佳品種。這個品種樹型稍小，屬開張形，枝葉密生，葉片呈長橢圓形，適合製作包種茶，主要分佈在台灣西部包種茶及高山茶區。

金萱茶的市場衝擊

然而，自1980年代台灣省茶葉改良場推出金萱茶種（台茶十二號）後，市場格局發生重大變化。金萱茶具有高產量、採摘期長的特色，最重要的是具有獨特的乳香味，一度在市場上大受歡迎。

品種偏好的回歸趨勢

有趣的是，近五年來台灣消費者對高山烏龍茶的品種要求開始回歸。由於金萱茶的香氣不耐久放，消費者逐漸轉向較耐儲存的傳統烏龍茶品種。目前市場上，高山金萱茶的行情已經低於高山烏龍茶約兩成。

問題三：高山烏龍茶「山頭氣」所指為何？

「山頭氣」是台灣高山烏龍茶最核心的品質概念，也是最難以言傳的風味特徵。

山頭氣的科學基礎

山頭氣指的是來自台灣獨特地理土壤所孕育的茶質特色，那股優雅雋永的風味正是其他地區無法仿冒的核心競爭力。這種風味的形成與多個因素相關：

地理環境因素：台灣高山茶區新開墾的茶園土壤有機含量高，品質優良。高海拔地區的低溫、雲霧繚繞環境，讓茶葉生長緩慢，有更多時間累積胺基酸和芳香物質。

氣候條件影響：高山地區日夜溫差大，促進茶葉內含物質的積累，特別是糖分和胺基酸含量顯著提高，直接影響茶湯的甘甜度和回甘效果。

製茶工藝配合：配合輕萎凋、輕發酵的現代工藝，突出了高山茶葉的清香特質，形成台灣高山烏龍茶獨特的風味特徵。

問題四：阿里山石棹茶區和樟樹湖茶區差別在哪裡？

這個問題考驗的是對台灣高山茶區地理分布的深度了解。

石棹茶區特色

阿里山石棹位於阿里山山脈中段，地形斜坡不大，海拔約一千三百公尺。在地質方面，屬於砂岩、頁岩的組成。石棹茶區的發展始於1980年代，林良伯兄弟率先從松柏坑引進茶苗，以青心烏龍和武夷種為主，後來加入金萱茶種。

石棹茶區目前有多個產銷班，包括「珠露班」、「第二班」、「石棹正露茶葉產銷班」、「阿里山鄉凍頂茶產銷班」等，各自打出專屬商標。

樟樹湖茶區特色

樟樹湖茶區位於海拔一千三百公尺，同屬大阿里山山系，但在地理位置、土壤條件、氣候微環境等方面與石棹有所差異。這些細微差別造就了兩個茶區茶葉在風味上的微妙不同。

消費者的選擇困擾

對消費者而言，一個石棹地區就有「珠露」、「正露」、「頂湖」等三個商標，加上樟樹湖等鄰近茶區的品牌，確實容易造成選擇上的困擾。這也反映了台灣高山茶區品牌化發展的複雜現況。

問題五：高山烏龍茶全部都用手採，所以機器剪的茶就不算是高山烏龍茶？

這個問題涉及對高山烏龍茶採摘標準的準確理解。

手採的品質優勢

確實，高山烏龍茶的品質要求極高，所採的鮮葉以手摘的一心兩葉為標準。手採的優勢包括：

1. 選擇性採摘：可以精確選擇符合一心二葉標準的茶芽
2. 保持完整性：避免機械損傷茶葉組織
3. 即時判斷：採茶工人可以即時判斷茶葉的成熟度和品質

採摘時間的嚴格要求

高山烏龍茶的採摘時間必須配合時令，在一定時間內採摘完畢。每逢採茶時節，茶農必須動用大量臨時工，形成「採茶女滿山遍野，製茶工廠二十四小時不眠不休」的盛況。

機採茶的市場定位

雖然手採是高山烏龍茶的標準作業程序，但這不意味著機器剪的茶就完全不能稱為烏龍茶。機採茶通常用於大量生產的中低等級茶葉，在成本控制和效率考量下仍有其市場價值，只是在品質等級和價格定位上會有明顯差異。

問題六：高山烏龍茶茶菁採摘一心二葉才算是上等茶？

這個問題考驗對茶葉品質標準的精確認知。

一心二葉的科學依據

一心二葉確實是高山烏龍茶的標準採摘規格，但「上等茶」的定義更加複雜，需要綜合考慮多個因素：

採摘標準的細節要求：不只是一心二葉，還要求是「對口開面葉」或「第一葉開展至第二葉面積三分之二」的精確標準。茶菁品質要求心芽肥大，受到適度日照但不受強烈損害。

季節時令的影響：春、冬茶均優於夏、秋茶，即使同樣是一心二葉的採摘標準，不同季節的品質表現會有顯著差異。

製茶工藝的配合：從日光萎凋、室內萎凋、殺菁、揉捻到乾燥，每個環節都影響最終品質。即使採摘標準完美，製茶技術不當仍可能影響成茶品質。

綜合評價標準

因此，雖然一心二葉是高山烏龙茶的基本要求，但「上等茶」的判斷還需要考慮：

• 茶樹品種的適制性
• 採摘季節的時令配合
• 製茶師傅的技藝水準
• 茶園管理的精細程度
• 儲存條件的適當性

測試結果分析與學習建議

如果你能正確回答1-2題：恭喜你具備了基本的高山烏龍茶常識，但還需要更深入的學習。建議多閱讀專業茶書，並實地走訪茶區增加感性認知。

如果你能正確回答3-4題：你已經具備了相當不錯的茶葉知識基礎，對高山烏龍茶有了較為全面的了解。建議進一步學習品鑑技巧，提升感官辨識能力。

如果你能正確回答5-6題：你堪稱高山烏龍茶的專家級消費者，具備了專業的茶葉知識和豐富的實務經驗。可以考慮深入研究茶文化歷史或投入茶業相關工作。

實戰應用：避免消費陷阱

掌握這些知識不僅是為了炫耀博學，更重要的是能夠在實際購茶時避免各種陷阱：

時間陷阱：當茶商在不合理的時間推銷特定產區的茶葉時，你能立即識破

品種陷阱：了解不同品種的特色和市場行情，避免買貴或買錯

產區陷阱：掌握各茶區的特色差異，不會被相似的地名混淆

等級陷阱：理解品質評判的多元標準，不會被單一指標誤導

結論：持續學習的茶道精神

這六個問題只是高山烏龍茶知識體系的冰山一角。真正的茶葉專家需要將理論知識與實務經驗相結合，在不斷的品鑑實踐中累積經驗，培養敏銳的感官辨識能力。

認識高山烏龍茶不可能只靠購買印有「高山烏龍茶」字樣的包裝盒，重要的是打開茶盒親自沖泡品嚐，在一層層的味覺體驗中進入高山烏龍茶的奧妙世界。

正如池宗憲老師所言：「買對茶才能得到愉悅」。透過這些專業知識的學習和實踐，我們不僅能夠以合理價格買到正宗的高山烏龍茶，更能在品飲過程中真正體會到這份來自台灣雲端茶園的珍貴滋味，讓每一口茶湯都成為生命中的美好享受。