Tea Pairing是現在餐飲新潮流，茶的世界風味迷人，姿態萬千，如何跟餐食搭配，可是現在一門顯學。兩岸知名茶書作家池宗憲，近年大力提倡餐茶文化。池宗憲老師不單以茶席教學為主，他樂於將茶學融入場域、餐具茶皿、植栽花草、氛圍風格等生活化的延伸做分享，開發學員五感六覺的潛能。

當The One湯料理遇上擅長品茶引味的池宗憲老師，嗅覺、味覺、大腦感官，都將會有如萬花筒般的精彩變化，The One獨家限定，邀請品味十足的您！

報名網址：https://forms.gle/62UqEY9uWphDtzrq5

活動時間：

10/24(六)12:00~15:00 (已額滿!)
茶席示範：五百年樹齡生餅普洱、杉林溪著涎烏龍
湯料理套餐二選一：火燒蝦膏泔濃湯、蘋果香蕉蔬菜湯咖哩 (素)

11/21(六)12:00~15:00 (已額滿!)
茶席示範：武夷瑞香、文山陳年茶
湯料理套餐二選一：菱角鹹豬肉濃湯、蘋果香蕉蔬菜湯咖哩 (素)

12/20(日)12:00~15:00 (已額滿!)
茶席示範：武夷紫玫瑰、凍頂陳年茶
湯料理套餐二選一：毛豆蟹肉濃湯、蘋果香蕉蔬菜湯咖哩 (素)

講師簡介：池宗憲 Tea Parker
「國際侍茶師學院」創辦人，《茶人雅興電子報》及《尋味傳媒》總編輯。美國賓州大學以其英文名稱Tea Parker為名，設立茶室與講座；受邀美國、歐洲及日本等國，進行中國茶與現代思潮和生活的交流。

The One簡介：
「The One湯料理」今年精心打造「三濃、三清、三甜」九款主題，巧思搭配台灣孕育的好食材，也以茶入菜，本季系列課程呼應池老師傳遞的Tea Pairing概念，實地品味，邀您共享。

課程收費
單堂課程｜$990元 / 人
The One湯料理套餐二選一(價值480~580元)+The One柿葉茶+龍眼花茶+茶席示範，另可以640元加購池宗憲「品茶入菜引美味」一冊(定價700元)

系列課程｜$3,290元/人
報名10.11.12月三堂，除上述內容即以半價獲得池宗憲「品茶入菜引美味」一冊 (定價700元)
活動地點｜台北市中山區中山北路二段30號1樓(中山站4號出口，步行約5分鐘)

The One湯料理╳池宗憲Tea Pairing：首部曲 火燒蝦膏泔濃湯

【艾瑪臺北報導】The One食藝中山店首次品味講堂特別邀請到了茶學專家池宗憲，合奏《The One湯料理╳池宗憲Tea Pairing》餐茶三部曲。首場活動於本月24日中午展開，主講人池宗憲以「湯暖摘茶香」為題，開啟本次餐茶講座，三位侍茶師黃穗湘、Sherry及Frankie，茶席助手Sylina及郭添裕，聯手展現茶香美好。

由黃穗湘主泡杉林溪著蜒烏龍茶佐前菜〈松露菌菇塔〉及〈大地時蔬沙拉〉，透過茶湯濃淡變化，展現著蜒烏龍茶的玲瓏風貌。前菜〈松露菌菇塔〉濃厚的蕈菇香氣，配上淡然著蜒烏龍，味蕾綻放吸吮菇香，為美好的餐敘拉開序幕。

以為同一款茶只有一種姿態嗎？〈大地時蔬沙拉〉鮮豔色彩立刻抓住賓客眼光，竄入鼻尖的炙烤時蔬香氣引動味蕾，茶與蔬菜的流動建構在香甜甘活醇之間，侍茶師將茶泡的更加甜蜜引出單寧，一別前菜淡然飄逸，與蔬菜甜味、烤炙香氣三者交纏，加深蔬菜自然鮮甜，就連香氣高揚的甜椒，也溫順地臣服在著蜒茶之下。

主菜〈火燒蝦膏泔濃湯〉一出場，頓時滿室蝦香，油光紅潤的蝦湯，由Sherry主泡的五百年生餅普洱搭配，五百年生餅普洱全以嫩芽製成，經過13年的陳放，醇厚中難掩勃勃生機，入口就能品嘗到苔蘚味與大樹茶特有的微苦滋味。

個性鮮明的五百年普洱與濃厚蝦湯碰撞，清幽五百年普洱一次次重啟味蕾，令人無法停下手中的湯匙，一口茶、一口湯，茶湯讓火燒蝦纖維更加清晰，單寧勾引海味轉化甘甜在口腔蔓延…但都不要忘了，留下一點湯兌上普洱，厚重蝦湯頓時改頭換面，山海交融意外和諧。

最後，臺東手洗愛玉與老梅湯登場，侍茶師為來賓斟上放涼的著蜒茶，一吃原味愛玉，二吃著蜒愛玉，三吃老梅湯愛玉，四吃梅香愛玉著蜒茶，一道甜點加入了茶，延伸出了四種可能！尤其是茶湯與愛玉中的龍眼蜜如此速配，咀嚼著冰涼帶著Ｑ勁的手洗愛玉，味蕾涮過「蜜」香茶湯，口中奏起蜜香、茶香、梅香的樂曲。

主講人池宗憲餐在用餐期間，讓來賓透過五感親身感受餐茶奧妙，主持人李絲絲熱絡串場，悉心拋出問題引領來賓提問，現場氣氛活絡踴躍，讓來賓在臨走前大呼：「活動實在超值！」

The One湯料理╳池宗憲Tea Pairing：二部曲 菱角鹹豬肉濃湯

【艾瑪臺北報導】The One食藝中山店品味講堂與茶學專家池宗憲，合奏《The One湯料理╳池宗憲Tea Pairing》餐茶三部曲，池宗憲以「湯暖摘茶香」作為講座主題，引領來賓知茶識茶，繼而進入餐茶(Tea Pairing)世界。

第二場活動於11月22日中午展開，由侍茶師張明仙及陳聖華主泡，茶席助手吳麗英、莊芬宜及劉粟禛聯手展現創意茶席〈The One & The Only One 惟一〉。

本次茶席將幾何抽象畫派的先驅─蒙德里安的作品融入茶席，以銀壺煮水，清代緞泥水磨壺與洋桶水磨壺泡茶，Royal Copenhage棕櫚唐草壺及平邊唐草壺分茶，是一次東方茶器與西方畫作的和鳴。

首先登場是武夷茶新秀─瑞香，當茶湯從水磨壺倒出時，整個空間頓時充滿了武夷岩茶特有的鮮甜芬芳，茶湯一入口，滋味醇厚，單寧苦澀入喉轉甘，口中香氣久久不散，如此美茶頓時喚醒食慾，佐以〈松露菌菇塔〉及〈大地時蔬沙拉〉。

瑞香香氣高揚，花果香馥郁，與〈松露菌菇塔〉相輔相成，與10種烤炙蔬菜〈大地時蔬沙拉〉。卻又展現另一種面貌，茶湯化作指揮，串起個性迥異時蔬的香氣，在口腔、在味蕾，上演一曲交響樂！

本次主菜是The One冬季限定湯料理〈菱角鹹豬肉濃湯〉，特選台南官田小農菱角，與鹹香鹹豬肉搭配出充滿台灣風情的西式濃湯，佐以文山陳年包種茶，陳年包種茶湯滑潤，香氣秀氣，婉轉地帶出濃湯的菱角細緻甘甜，輕巧地收起鹹豬肉的鹹香油脂，美妙滋味流連難忘，身土不二，原來如是。

用餐期間，主持人李絲絲親切引導來賓發問，陳聖華介紹蒙德里安畫中精神，池宗憲對於來賓問題知無不言，現場氣氛熱絡，郭添裕更將窗外路樹─楓香引入來賓眼界，將The One空間與窗外綠意連結，巧妙讓來賓更加沉浸在本次講座。

The One湯料理╳池宗憲Tea Pairing：三部曲 毛豆蟹肉濃湯

【艾瑪臺北報導】The One食藝中山店品味講堂與茶學專家池宗憲，合奏《The One湯料理╳池宗憲Tea Pairing》餐茶三部曲，最後一場講座於12月22日中午展開，池宗憲以「湯暖摘茶香」作為講座主題，搭配The One精心烹調的特色湯料理，引領來賓知茶識茶，共享餐茶(Tea Pairing)世界。

本次講座由侍茶師陳文琳及樂啓凡主泡，茶席助手張韻、李祐齊、錢紹驊及吳淑芬，攜手譜出聖誕茶席，以舒鬆茶香驅散冬日紛紛細雨帶來的潮濕。

聖誕茶席尚有起源於東德Seiffen的吹煙木偶、聖誕紅、杉樹盆栽，還是來自景德鎮的復刻元代青花帶托小盞，再加上陳文琳熬夜親手製作的聖誕樹拼布茶席巾，各色茶席主人精心揀選的物品，東、西合併，妝點出濃厚的聖誕氣氛，耳邊不經響起只屬於聖誕節的鈴聲。

本次茶席選用正山小種及陳年烏龍佐餐，正山小種由陳文琳主泡，以段泥水磨壺泡茶，英國 Wedgwood淺藍浮雕玉石茶壺分茶，鋪散在壺底的正山小種接觸到沸騰熱水後，特有的松木煙燻味頓時填滿了講座空間，溫暖、乾淨的松煙香氣，舒暢了鼻尖，挑動了味蕾，準備迎接〈松露菌菇塔〉及〈大地時蔬沙拉〉。

飽滿翠綠的毛豆─高雄9號是本次餐茶配的主軸，它的身影出現在了〈大地時蔬沙拉〉、〈毛豆泥吐司佐糖心蛋〉及〈毛豆蟹肉濃湯〉，其中〈大地時蔬沙拉〉的烤炙香氣與正山小種松木煙燻味碰撞，搭配毛豆柔韌香甜的嚼感，香氣與滋味在口中、舌尖堆疊，飽滿富足，甜美鮮香！

在齒頰留著正山小種香氣時，主菜〈毛豆蟹肉濃湯〉登場，但這裡給了不同的詮釋，以陳年烏龍佐餐，由樂啓凡以紫泥水磨壺主泡，英國 Wedgwood寶藍浮雕玉石茶壺分茶，陳年烏龍佐以研磨綿密的翠綠毛豆泥，帶著粉香的茶湯與毛豆泥的細密粗糙食感交融，茶湯平和了濃湯，濃湯甘美了茶湯，你儂我儂，難分難捨。

席間，池宗憲以青花帶托小盞盛裝茶湯，讓來賓從茶湯顏色、香氣與滋味，親身體驗一次不同杯器帶來的五感差異，又或者是拿起盞托時，感受一回元代人的生活美學與講究。

講座氣氛不冷場，歸功於主持人李絲絲挑起來賓的好奇心，主講人池宗憲更是知無不言，侃侃而談茶與器隱知識，並為來賓的味蕾資料庫添上一筆正確的滋味！